Rouelles de Boudin de canard rôties
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Rouelles de Boudin de canard rôties Poêlée de figues vertes* et pétales de cèpes pour 4 personnes :
- 12 tranches épaisses taillées dans un boudin de canard fermier
- 12 petites figues vertes
- 5 ou 6 petits cèpes nettoyés et émincés
- graisse d'oie ou de canard
- crème de vinaigre balsamique
- sel et poivre du moulin
Progression
1) 1 heure avant de manger
Dans une poêle avec un peu de graisse d'oie faites sauter vivement (1 minute) vos tranches de cèpes salez et poivrez puis débarrassez sur un plat allant au four.
2) Dans la même poêle rajoutez un peu de gras d'oie puis faites rôtir sans trop de force (2 minutes de chaque côté) et débarrassez les, et installez les a côté des cèpes.
3) Reprenez pour la 3eme fois cette poêle versez encore un peu de graisse d'oie, retirez le petit pédoncule de vos figues et taillez les en 6 jusqu'à la moitié puis posez un grain de gros sel au centre puis rôtissez les 5 minutes et installez les a côté de vos cèpes et boudin et gardez au four préchauffé a 100°(th3) .
Alors au moment de manger dressez avec goût vos éléments sur des assiettes chaudes et parsemez de gouttes de crème de vinaigre balsamique.
* Beaucoup de personnes ne mangent que des figues violettes, pour moi elles ont tort car les blanches(peaux vertes) sont souvent plus juteuses et leurs peaux beaucoup plus fines
Dans une poêle avec un peu de graisse d'oie faites sauter vivement (1 minute) vos tranches de cèpes salez et poivrez puis débarrassez sur un plat allant au four.
2) Dans la même poêle rajoutez un peu de gras d'oie puis faites rôtir sans trop de force (2 minutes de chaque côté) et débarrassez les, et installez les a côté des cèpes.
3) Reprenez pour la 3eme fois cette poêle versez encore un peu de graisse d'oie, retirez le petit pédoncule de vos figues et taillez les en 6 jusqu'à la moitié puis posez un grain de gros sel au centre puis rôtissez les 5 minutes et installez les a côté de vos cèpes et boudin et gardez au four préchauffé a 100°(th3) .
Alors au moment de manger dressez avec goût vos éléments sur des assiettes chaudes et parsemez de gouttes de crème de vinaigre balsamique.
* Beaucoup de personnes ne mangent que des figues violettes, pour moi elles ont tort car les blanches(peaux vertes) sont souvent plus juteuses et leurs peaux beaucoup plus fines
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Rouelles de Boudin de canard rôties
chef patrick 2012-10-18
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/rouelles-de-boudin-de-canard-roties-1910.htm bonjour a toutes et tous
Bien sur vous pouvez faire cette recette avec du boudin de porc mais si en trouvez fait avec du sang de canard alors la!!!!!!