Rouelles de veau a la provençale
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cuisson :
Total :
Repos : 3 heures
Rouelles de veau a la provençale pour 4 personnes personnes :
- 4 beaux morceaux de jarret de veau fermier (avec os au centre) de 200g environ.
- 3 poivrons un rouge ,un vert ,un jaune ,égrainés et taillés en petits dés
- 1 tomate taillée aussi en petits dés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 12cl de vin blanc (du sud si possible)
- 1 oignon émincé
- 1 citron confit évidé juste la peau émincée
- 50g d'olives noires et 50 de vertes
- 4 belles carottes épluchées et taillées en petits futs de 2 a 3cm.
- thym citron et 2 feuilles de laurier
- sel fin et poudre de curcuma .
- huile d'olives.
Progression
2) Lorsqu'elles auront pris une belle couleur ajoutez poivrons, tomate, ail, thym laurier, oignon, citron salez et saupoudrez d'une cuiller à soupe de curcuma puis laisser suer a couvert doucement 15 minutes alors versez votre vin blanc vos carottes et les olives.
3) Allumez votre four a 100°(th3) puis installez votre cocotte a mi four pour 4 heures(basse température)
Alors sortez du four et laissez reposer 10 minutes puis dressez alors votre plat avec goût sur chaque assiette chaude.