Rouelles rôties de roussette
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Petits paris, coppa et graines de soja vertes fraîches (ou surgelées)*,sauce soja fermentée
La roussette est un petit requin (squale) affichant une grosse tête vendue souvent écorchée vous la trouverez dans les étals sous le nom de" Saumonette ".
Sans arêtes ce poisson très bon marché enchantera j'en suis sur vos invités surpris par la qualité de sa chair.
La roussette est un petit requin (squale) affichant une grosse tête vendue souvent écorchée vous la trouverez dans les étals sous le nom de" Saumonette ".
Sans arêtes ce poisson très bon marché enchantera j'en suis sur vos invités surpris par la qualité de sa chair.
Rouelles rôties de roussette pour 4 personnes :
- 2 Roussettes prêtes a l'emploi de 400g environ
- 8 tranches fines de Coppa (ou bacon)
- 300g de têtes de champignons de Paris
- 50g de févettes crues
- 2gousses d'ail dégermées et hachées
- huile d'olives
- sel poivre du moulin
- sauce soja fermentée(Kikkoman par exemple).
Progression
1) Taillez vos rouelles de roussette de 2, 5 a 3cm d'épaisseur en veillant qu'elles se tiennent bien droites sur votre plan de travail.
2) Placez les dans une casserole couvrez les d'eau froide de mer si vous avez puis montez a ébullition pendant 1 minute retirez la et refroidissez sous l'eau froide puis égouttez vos rouelles.
3) Dans une sauteuse plate versez 2 cuillers a soupe d'huile d'olives lorsqu'elle sera bien chaude posez y vos rouelles salez et poivrez puis faites cuire 5 minutes de chaque côté, retirez vous du feu puis débarrassez les dans un petit plat en gardant votre sautoir avec le jus dedans.
4) Remettez votre sautoir a chauffer en rajoutant une noix de beurre puis posez vos têtes de champignons salez poivrez ,ajoutez votre ail haché puis faites cuire a couvert doucement 15 minutes.
5) Installez alors vos rouelles au milieu de vos champignons en y ajoutant le jus rendu posez vos tranches de coppa dessus et vos févettes couvrez et finir de cuire pendant 5 minutes puis versez une rasade de sauce soja fermentée.
2) Placez les dans une casserole couvrez les d'eau froide de mer si vous avez puis montez a ébullition pendant 1 minute retirez la et refroidissez sous l'eau froide puis égouttez vos rouelles.
3) Dans une sauteuse plate versez 2 cuillers a soupe d'huile d'olives lorsqu'elle sera bien chaude posez y vos rouelles salez et poivrez puis faites cuire 5 minutes de chaque côté, retirez vous du feu puis débarrassez les dans un petit plat en gardant votre sautoir avec le jus dedans.
4) Remettez votre sautoir a chauffer en rajoutant une noix de beurre puis posez vos têtes de champignons salez poivrez ,ajoutez votre ail haché puis faites cuire a couvert doucement 15 minutes.
5) Installez alors vos rouelles au milieu de vos champignons en y ajoutant le jus rendu posez vos tranches de coppa dessus et vos févettes couvrez et finir de cuire pendant 5 minutes puis versez une rasade de sauce soja fermentée.
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Les derniers commentaires sur la recette Rouelles rôties de roussette
chef patrick 2014-12-16
Bonjour Coupez vos tronçons normalement sans rien retirer vous verrez lorsque vous mangerez ce cartilage ou arête centrale se retire tout seul a bientôt et dites moi Chef Patrick
pascal67 2014-12-15
Merci pour votre réponse!, j'ai suivi , mais je n'étais pas sûr si le poisson préparé a encore son cartilage! Dites-moi juste si je dois couper les morceaux sans enlever le cartilage central. La note de 2, c'est pas rapport à mon résultat : impossible de bien le présenter sur une assiette!!!! Amicalement Pascal A part ça je suis un fan de votre site. J'étonne beaucoup ma femme!
chef patrick 2014-12-14
Bonjour Excusez moi mais en quoi suis je responsable de cette mauvaise note donnée? Soyez gentil(le) essayez autant que vous le pouvez de suivre juste un peu mes indications(sourires) a bientôt Chef Patrick