Roulé de poitrine de porc
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
roulé de poitrine de porc pour 6 à 8 personnes :
- un morceau de poitrine de porc fraîche 2 kg à 2,5 kg
- 4 clous de girofle
- 2 gousses d'ail dégermées et taillées en bâtonnets
- sel et poivre du moulin
Progression
1- Ôter la couenne de la poitrine, en conserver le maximum de gras. Aplatir la viande pour qu'elle soit un peu moins épaisse, plus facile à rouler, puis, piquer deux clous de girofle et saupoudrer avec un peu de fleur de thym sur les deux côtés de la viande ; introduire des morceaux d'ail entre les clous de girofle également sur les deux côtés.
2- saler, poivrer. Rouler le morceau de poitrine, gras à l'extérieur, pour former un rôti. Bien le ficeler.
4- Poser ce rôti dans un plat allant au four sans matière grasse.
5- Cuire à four doux (140°) pendant environ quatre heures en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Le gras fond et forme une croûte autour de la viande, la viande restera ainsi très moelleuse.
6- une fois le rôti cuit, découper en tranches et servir chaud.
Il sera encore meilleur le lendemain froid avec une salade verte.
2- saler, poivrer. Rouler le morceau de poitrine, gras à l'extérieur, pour former un rôti. Bien le ficeler.
4- Poser ce rôti dans un plat allant au four sans matière grasse.
5- Cuire à four doux (140°) pendant environ quatre heures en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Le gras fond et forme une croûte autour de la viande, la viande restera ainsi très moelleuse.
6- une fois le rôti cuit, découper en tranches et servir chaud.
Il sera encore meilleur le lendemain froid avec une salade verte.
credits photo : ©Fleur-A.F.Touch
Que boire avec un(e) Roulé de poitrine de porc :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Le complément du chef patrick
Recette intéressante parce qu'elle est goûteuse et en plus à la portée de toutes les bourses. Chaud, vous pouvez servir ce rôti avec une purée de pommes de terre dans laquelle vous aurez incorporé 1/3 de purée d'oignons type roscoff (excellent). Froid, servi avec une macédoine de légumes frais liée avec un peu de mayonnaise à la moutarde.
Les derniers commentaires sur la recette Roulé de poitrine de porc
Fleur (invité) 2016-11-07
Bonjour,
J'ai refait plusieurs fois cette recette et je maintiens chef qu'il faut piquer les clous de girofle tous les 8 à 10 cm sur un morceau de poitrine de porc de 40 x 30 cm. ;)
Fleur
vivi2157 (invité) 2013-09-25
même recette ,mais en plus du sel, poivre, ail, saupoudrer de graines de fenouil, rouler et ficeler. c'est une recette transmise par des italiens. Sublime...
jady 2011-02-18
X-( De quel rôti s'agit-il? beaglette? De toute façon, chacun a son goût, donc libre d'améliorer la recette pas d'autres ingrédients de son choix et ou par le cuisson. C'est juste mon avis.