Salade d'asperges vertes
Cuisson :
Total :
- 16 grosses asperges vertes épluchées
- 1 anchois salé
- 1 gousse d'ail
- 1 morceau de parmesan (1 vingtaine de copeaux)
- 1 jaune d'oeuf
- 2 tranches de pain de mie
- 15 cl d'huile d'olive
- 1 filet d'huile d'arachide
- 5 cl de vinaigre de vin
- sels et poivre du moulin
Progression
2) Mettez a bouillir votre eau puis saler la au gros sel(8grs au litre d'eau) plongez vos 4 bottes dans l'eau bouillante. cuisson 5 minutes environ à frémissement.
3) Avec précaution plongez-les ensuite dans une eau glacée pour stopper la cuisson. réservez-les ensuite sur un papier absorbant.
4) Pelez, dégermez et hachez finement 1 gousse d'ail.
5) Passez sous l'eau froide l'anchois pour le dessaler, puis enlevez l'arête et hachez-le finement.
6) Dans un saladier mélangez l'ail avec l'anchois haché et le vinaigre de vin. incorporer ensuite petit à petit l'huile d'olive. puis ajoutez 1 jaune d'oeuf, mélangez énergiquement et poivrez.
7) Supprimez la croûte de 2 tranches de pain de mie, puis taillez la mie en petits dés. faites chauffer de l'huile d'arachide OU d'olives dans une poêle puis y faire revenir les croûtons de pain de mie, les égoutter sur un papier absorbant .
Présentation:
sur chaque assiette une botte d'asperges avec quelques gouttes de sauce vinaigrette à l'anchois. les croûtons autour avec des copeaux de parmesan, quelques tour de moulin à poivre, et sur les pointes d'asperge, quelques grains de fleur de sel. le restant de vinaigrette en saucière.
Les derniers commentaires sur la recette Salade d'asperges vertes
kremer 2008-05-27
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/salade-d-asperges-vertes-673.htm je l'ai trouver très bonne, j'espère que d'autres que nous l'apprécierons.