Salade de Barbe de Capucin et truffes noires
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cette magnifique salade du Nord est une chicorée sauvage .
Proche de l'endive,elle ressemble un peu a un grand pissenlit blanc,elle y est toujours récoltée dans la région de Loos. Son goût légèrement amer se marie idéalement avec l'huile de noix et le musqué des truffes mélanos.
Proche de l'endive,elle ressemble un peu a un grand pissenlit blanc,elle y est toujours récoltée dans la région de Loos. Son goût légèrement amer se marie idéalement avec l'huile de noix et le musqué des truffes mélanos.
Salade de Barbe de Capucin et truffes noires pour 4 personnes :
- 2 Barbes de capucin juste passées a l'eau le pied retiré et taillée en 2 ou 3 dans la longueur
- 1 belle truffe (mélanosporum) crue de 50g environ bien mure (à partir du 20janvier)
- 3 cuillers a soupe d'huile de noix
- 2 cuillers a soupe de vinaigre de xérés
- sel poivre du moulin et un peu de gingembre râpé
- quelques gouttes de crème de balsamique blanc.
Progression
1- Une heure avant, a la mandoline, taillez vos lames de truffes puis couvrez les de votre huile de noix et posez un film.
2- 1/4 d'heure avant la dégustation, dans un saladier installez le vinaigre le sel le poivre un peu de gingembre râpé et l'huile utilisée pour la marinade des truffes, remuez et posez dessus votre salade, vous la remuerez 5 minutes avant de passer à table.
3- Testez l'assaisonnement puis dressez sur de jolies assiettes avec une petite déco si vous voulez, donnez un coup de moulin à poivre sur les truffes puis éparpillez ensuite quelques gouttes de balsamique autour.
2- 1/4 d'heure avant la dégustation, dans un saladier installez le vinaigre le sel le poivre un peu de gingembre râpé et l'huile utilisée pour la marinade des truffes, remuez et posez dessus votre salade, vous la remuerez 5 minutes avant de passer à table.
3- Testez l'assaisonnement puis dressez sur de jolies assiettes avec une petite déco si vous voulez, donnez un coup de moulin à poivre sur les truffes puis éparpillez ensuite quelques gouttes de balsamique autour.
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credits photo : patrick Asfaux
Les derniers commentaires sur la recette Salade de Barbe de Capucin et truffes noires
chef patrick 2015-02-11
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/salade-de-barbe-de-capucin-et-truffes-noires-2314.htm bonjour
Certes une salade onéreuse ,mais si vous en avez l'occasion ,n'hésitez surtout pas a la faire.