Salade de foies de volailles
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
cette recette est très simple, elle doit être réalisée le plus rapidement possible , pour que sa réussite soit optimum.
Salade de foies de volailles pour 4 personnes :
- 400 g de foies de volailles (très propres coupés en 2, le petit nerf central retiré)
- 2 petites salades "sucrine" (ou frisée) épluchées ,lavées puis égouttées
- 5 cl de vinaigre balsamique ou de vin
- 50 g de câpres
- huile et beurre
- sel et poivre du moulin.
pour la vinaigrette
:- 1 cuiller de vinaigre de vin
- sel et poivre du moulin
- 1 cuiller d'huile neutre(colza)
- 1 cuiller d'huile de noix.
Progression
Vos invités passent a table, direction la cuisine pour une recette qui ne doit pas excéder 10 minutes de préparation
1- Mettez votre poêle à chauffer avec une cuiller d'huile et une noix de beurre, puis lorsque la couleur sera noisette ajoutez vos foies de volailles (attention aux projections) salez et poivrez au poivre du moulin cuisson 2 minutes de chaque côté et débarrassez sur un petit plat.
2- Mettez la poêle en dehors du feu retirez la matière grasse restante puis la remettre sur le feu, ajoutez le vinaigre balsamique et les câpres (déglacer) portez à ébullition et retirez votre poêle sur le côté avec un petit carré de beurre que vous incorporez rapidement.
3- Dans votre saladier mélangez rapidement la salade et la vinaigrette puis répartissez-la sur les 4 assiettes, arrangez les foies de volailles rôtis harmonieusement autour et a l'aide d'une grande cuiller nappez les de votre réduction de vinaigre et de câpres.
4- voila c'est terminé ! vous pouvez dans le même esprit créer d'autres préparations, personnellement je me sert de sucrines car ces petites salades sont plus résistantes que d'autres a l'arrivée de corps chauds (escalope de foie gras chaud ou queues de langoustines poêlées par exemple) . les câpres sont utilisées pour titiller un peu plus encore vos papilles.
1- Mettez votre poêle à chauffer avec une cuiller d'huile et une noix de beurre, puis lorsque la couleur sera noisette ajoutez vos foies de volailles (attention aux projections) salez et poivrez au poivre du moulin cuisson 2 minutes de chaque côté et débarrassez sur un petit plat.
2- Mettez la poêle en dehors du feu retirez la matière grasse restante puis la remettre sur le feu, ajoutez le vinaigre balsamique et les câpres (déglacer) portez à ébullition et retirez votre poêle sur le côté avec un petit carré de beurre que vous incorporez rapidement.
3- Dans votre saladier mélangez rapidement la salade et la vinaigrette puis répartissez-la sur les 4 assiettes, arrangez les foies de volailles rôtis harmonieusement autour et a l'aide d'une grande cuiller nappez les de votre réduction de vinaigre et de câpres.
4- voila c'est terminé ! vous pouvez dans le même esprit créer d'autres préparations, personnellement je me sert de sucrines car ces petites salades sont plus résistantes que d'autres a l'arrivée de corps chauds (escalope de foie gras chaud ou queues de langoustines poêlées par exemple) . les câpres sont utilisées pour titiller un peu plus encore vos papilles.
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credits photo : asfaux patrick © A.F.Touch-cuisine
Que boire avec un(e) Salade de foies de volailles :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
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