Salade de poulet mentholée et soja du chef moncheang chea
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Salade de poulet mentholée et soja du chef moncheang chea pour 4 personnes personnes :
- 1 belle cuisse de poulet fermier coupée en 2
- Pour la confection de la sauce
- jus d'1/2 citron vert
- 5 cuillers à café de sucre semoule
- 2 gousses d'ail rose dégermées
- 1 petit piment doux frais égrainé
- 50g de vermicelles de soja sec puis juste trempé a l'eau froide
- 100 g de pousses de soja frais (bio)
- 12 feuilles de menthe poivrée (si possible) taillées en julienne fine
- huile de tournesol
- sel et poivre du moulin.
Progression
2) Préparez la sauce
Dans un mortier versez le sucre les gousses d'ail le piment doux émincé pilez l'ensemble puis ajoutez le jus de citron et 5cl d'eau minérale.
3) Taillez les vermicelles de soja trempés en gros morceaux puis les installer dans un grand saladier, ajoutez les pousses de soja et les feuilles de menthe ciselées.
4) Désossez votre cuisse de poulet puis taillez le en petite julienne (bâtonnets) rajoutez les dans votre salade puis versez la sauce préparée mélangez bien couvrez et laissez une bonne heure au frigo.
5) Dressez sur un joli plat surmonté de quelques fleurs comestibles (si vous avez)
Recette créée par mon ami le chef Toulousain Moncheang Chea membre comme moi
des "Disciples d'Escoffier"