Salade gourmande de haricots verts et premiéres girolles.
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Salade gourmande de haricots verts et premiéres girolles. pour 4 personnes personnes :
- 300g de jeunes haricots verts éboutés et passés a l'eau
- 150g de petites girolles pieds retirés et juste essuyées
- vinaigrette:
- 4 cl de vinaigre de cidre
- 7 cl d'huile de noisettes
- sel fin et poivre du moulin.
- beurre 1/2 sel et huile de colza
- fines herbes ou verts d'oignons nouveaux
- petites tomates "cerise" du jardin .
Progression
1) Versez dans une grande marmite 5 litres d'eau et ajoutez une poignée de gros sel et a l'ébullition versez vos haricots cuisson 7 minutes aprés la reprise de l'ébullition.
2) Pendant ce temps dans une poêle mettez une belle noix de beurre avec un peu d'huile lorsque cela chaud, ajoutez vos girolles salez et poivrez et laissez les cuire 5 a 6 minutes puis arrêtez le feu et couvrez.
3) Egouttez vos haricots et plongez les dans de l'eau glacée puis mettez dans une passoire.
4) Dans un saladier versez le vinaigre et l'huile salez et poivrez remuez puis ajoutez vos haricots et remuez bien.
5) Ajoutez vos fines herbes sur vos girolles puis dressez les légérement enfoncées dans votre salade d'haricots et disposez vos petites tomates "cerises"autour.
2) Pendant ce temps dans une poêle mettez une belle noix de beurre avec un peu d'huile lorsque cela chaud, ajoutez vos girolles salez et poivrez et laissez les cuire 5 a 6 minutes puis arrêtez le feu et couvrez.
3) Egouttez vos haricots et plongez les dans de l'eau glacée puis mettez dans une passoire.
4) Dans un saladier versez le vinaigre et l'huile salez et poivrez remuez puis ajoutez vos haricots et remuez bien.
5) Ajoutez vos fines herbes sur vos girolles puis dressez les légérement enfoncées dans votre salade d'haricots et disposez vos petites tomates "cerises"autour.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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