Salade rattes et truffes fraîches
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Salade de rattes et truffes fraîches pour 6 personnes
- 1 kg de rattes (du Touquet par exemple)
- 2 truffes de Bourgogne*(uncinatum)de 30grs environ
- assaisonnement :
- 3 cuillers à soupe d'huile d'olives ou de colza fruitée(Belle du Berry si vous trouvez)
- 1 cuiller de vinaigre de Xeres
- 5 cl de vin blanc sec sel poivre du moulin ciboulette
Progression
1) Cuire vos rattes"a la peau"à l'eau salée puis épluchez les et émincez-les dans un saladier, rajoutez votre assaisonnement lorsqu'elles seront bien chaudes et 3/4 des truffes coupées en julienne ( fins bâtonnets) le reste coupez en lames fines
2) Laissez a température 2 heures puis dressez au centre d'un joli plat la salade de pommes les lames de truffes autour, un bon coup de moulin à poivre et la ciboulette ciselée dessus et regardez l'expression du visage de vos convives
* Bien sur si vous pouvez attendre jusque vers le 15 janvier rien ne remplacera une bonne truffe mélano!
2) Laissez a température 2 heures puis dressez au centre d'un joli plat la salade de pommes les lames de truffes autour, un bon coup de moulin à poivre et la ciboulette ciselée dessus et regardez l'expression du visage de vos convives
* Bien sur si vous pouvez attendre jusque vers le 15 janvier rien ne remplacera une bonne truffe mélano!
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Que boire avec un(e) Salade rattes et truffes fraîches :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Salade rattes et truffes fraîches
chef patrick 2012-01-22
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/salade-rattes-et-truffes-fraiches-360.htm bonjour a toutes et tous
Enfin les truffes mélanos sont presque mures en ce 20 janvier nous commencions a ne plus y croire donc si vous avez la chance d'habiter dans les régions trufficoles voici déjà une petite recette pour bien commencer cette saison
a bientôt donc
Chef Patrick