Sauce au Porto
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Une bonne sauce au Porto, Madère ou Banyuls accompagne : viandes, jambon chaud, abats, œufs et même le homard rôti.
Sauce au Porto, Madère ou Banyulspour 4 personnes :
- 2 dl de Porto(20 cl)
- 1 dl de crème liquide(10 cl)
- 2 dl de fond de veau(20 cl)
- 15 g de beurre en petits dés
- quelques gouttes d'"arôme patrelle"
- 2 ou 3 gouttes de jus de citron
Progression
1) Faites réduire 2 dl de porto ou de madère de moitié, ajoutez 1 dl de crème liquide et laissez réduire un peu, avant de verser 2 dl de fond de veau, donnez un bon coup de moulin à poivre, un peu de jus de citron et quelques gouttes de Patrelle.
2) Pour la finition, montez au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid que l'on met en tournant afin que la sauce au porto ou Madère soit liée et brillante).
Vous pouvez ajouter 50g de dés de foie gras cuits pour effectuer une sauce qui se mariera avec viandes ou magrets par exemple.
2) Pour la finition, montez au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid que l'on met en tournant afin que la sauce au porto ou Madère soit liée et brillante).
Vous pouvez ajouter 50g de dés de foie gras cuits pour effectuer une sauce qui se mariera avec viandes ou magrets par exemple.
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Les derniers commentaires sur la recette Sauce au Porto
Auriez-vous une recette de sauce au Chablis ? Je voudrais faire du jambon au Chablis.
chef patrick 2015-03-14
bonjour Cidre fermier brut bonne recette et a bientôt Chef Patrick
nico61 2015-03-14
merci beaucoup, Plutôt cidre doux ou cidre brut?