5.0/5 (6 votes)

Sauce aux Airelles et au miel

Préparation :
Cuisson :
Total :

Sauce aux airelles et au miel pour une dizaine de convives :

  1. 50 g de sucre semoule,
  2. 8 cl de vinaigre,
  3. 1/2 litre de fond de veau,
  4. 40 g de miel,
  5. 25 g de beurre,
  6. 1 clou de girofle,
  7. vin rouge
  8. airelles
  9. thym.
Sauce aux Airelles et au miel
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

1- A la poële et avec un peu d'eau faire caraméliser le sucre + le vinaigre.

2- Déglacer au vin rouge et laisser réduire de moitié à feu vif.

3- ajouter le clou de girofle et le thym.
mouiller avec le fond de veau et laisser cuire 30mn à feu doux.
-Verser le miel liquide, regarder la liaison.

4- Hors du feu, ajouter le beurre et les airelles.

Se marie très bien avec des magrets de canard (faire griller les magrets et les servir arroser de la sauce) .
credits photo : ©Brun Nicolas-A.F.Touch

Asfaux Le complément du chef patrick

Quand a moi je préfère cette recette en la faisant a base de vin blanc(10cl) de haute volée sauternes ,Pacherenc, vendanges tardives d'Alsace ou avec un vinaigre de cidre car ainsi on retrouve le gout originel de mures sauvages délivré par les airelles de nos montagnes Vous pouvez amies canadiennes remplacer le miel par du sirop d'érable et vous les latinos par du sirop d'agave et mettre dedans des carrés d'ananas ou des framboises a la place des airelles en mettant un peu de piment


Les derniers commentaires sur la recette Sauce aux Airelles et au miel

Répondre
Chnou (invité)  2016-12-14

Malheureusement non, pas de Picard en Guyane. Merci beaucoup pour vos conseils ! Bonnes fêtes !

auteur
Répondre
chef patrick  2016-12-11

Bonjour Pas de magasin Picard a Cayenne? Autrement essayez de trouver en surgelé des groseilles ou des framboises que vous couperez dures bonne recette et joyeuses fêtes Chef Patrick

Répondre
Chnou  2016-12-10

Bonjour,

Je ne suis pas sûre de trouver des airelles en Guyane. Par quoi puis-je les remplacer?


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.