Sauce bordelaise
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cuisson :
Total :
sauce Bordelaise du chef Patrick pour 4 personnes :
- 30 g d'échalotes ciselées(hachées finement)
- 20cl de vin rouge(bordeaux si vous avez)
- 2 dl de fond de veau
- beurre
- sel et poivre du moulin
Progression
. 2) Ajoutez les 2 dl de vin rouge et faites réduire de moitié avant d'ajouter les 2 dl de fond de veau.
3) Assaisonnez sel et poivre du moulin puis montez au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid que l'on met en tournant afin que la sauce bordelaise soit liée et brillante) . et comme toujours, rectifiez l'assaisonnement de votre sauce bordelaise.
vous pouvez ajoutez dedans des petits quartiers de champignons de paris poêlés au beurre pour accompagner une bonne viande rouge
Certains appellent"Marchand de vin"et servent avec des rouelles de moelle sur le dessus l'association des échalotes et du vin pour les sauces ou les beurres
servie par exemple avec de bonnes entrecôtes épaisses est juste excellente
Les derniers commentaires sur la recette Sauce bordelaise
Bonjour Pas de soucis faites la chauffer doucement et versez dans une saucière ou autre juste préchauffée belle recette et a bientôt Chef Patrick
Bonjour, peut on prepare cette sauce a l avance et si oui comment la rechauffer. Merci
Olivier (invité) 2015-12-31
J'ai préparé une petite sauce pour accompagner fondue vigneronne et j'ai repris le principe que vous évoquez , en chapardant la préparation du vin à fondue (épices et herbes) mélangé à un fond de veau + fécule de pdt. J'avais préparé à cet effet un jus de veau, pour lequel mon boucher Bio ( François "le magnifique" du marché de Mulhouse) m'avait amicalement préparé les os et un pied de veau. ensuite réduit de 6 à 1,5l. Bref , tout ça pour vous dire que je me nourris de vos recettes fabuleuses pleines de bon sens et de votre expérience. Merci pour ce partage et meilleurs voeux Olivier