Sauce bourguignonne
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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La sauce bourguignonne (ou matelote) accompagne : anguilles, poissons de rivières, œufs, viandes rôties…
La sauce bourguignonne pour 4 personnes :
- 1/2 l de vin rouge de Bourgogne (Irancy par exemple)
- 30 g d'échalotes grises ciselées si vous avez
- 20 g d'oignons jaunes ciselés
- fleur de thym
- 2 dl de fond de veau
- 30g de beurre fin bien froid
- sel et poivre du moulin
Progression
1) Dans une cocotte, faites fondre doucement au beurre oignons échalotes et thym.
2) Versez alors votre vin rouge, salez, poivrez puis faites réduire de moitié.
3) Ajoutez alors 2 dl de fond de veau, faites une ébullition, rectifiez l'assaisonnement, passez-la au chinois puis montez-la au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid que l'on met en tournant afin que la sauce bourguignonne soit liée et brillante) et rectifiez en l'assaisonnement.
Bien sûr, votre sauce changera de nom en fonction du vin choisit. Et voici le lien pour la recette de la fondue bourguignonne.
2) Versez alors votre vin rouge, salez, poivrez puis faites réduire de moitié.
3) Ajoutez alors 2 dl de fond de veau, faites une ébullition, rectifiez l'assaisonnement, passez-la au chinois puis montez-la au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid que l'on met en tournant afin que la sauce bourguignonne soit liée et brillante) et rectifiez en l'assaisonnement.
Bien sûr, votre sauce changera de nom en fonction du vin choisit. Et voici le lien pour la recette de la fondue bourguignonne.
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credits photo : sauce Bourguignonne © mimon
Les derniers commentaires sur la recette Sauce bourguignonne
lawan bouba (invité) 2016-01-31
Tres belle recette ,ceci peut servir sur un pave de boeuf. Accompagnement haricot vert saute
chef patrick 2013-05-21
Bonjour Juste une question? Pour servir avec quoi? a bientôt et dites moi Chef Patrick
johann (invité) 2013-05-21
quel quantité de boeuf et sauce pour 150 convive merci