Sauce choron
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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La sauce Choron :
- Béarnaise
- concentré de tomate
Progression
La sauce choron est une variation de la sauce béarnaise, qui a été créée au XIXe siècle par le chef Auguste Escoffier. Elle se compose de vinaigre, de tarragon, de poivre, de moutarde, d'échalotes, de jaunes d'œufs et de beurre. Cette sauce est particulièrement appréciée pour accompagner les viandes rouges et les poissons grillés. Elle se marie également très bien avec les légumes vapeur. La préparation de cette sauce requiert de l'habileté et de la patience. Il est important de respecter les proportions et de bien mélanger les ingrédients pour obtenir une sauce onctueuse et équilibrée en goût. Cette sauce peut également être utilisée pour garnir des pâtes ou des sandwiches, ajoutant ainsi une touche de saveur unique à vos plats. Enfin, la sauce choron est une excellente alternative pour ceux qui cherchent à varier leurs sauces de accompagnement.
la sauce CHoron se prépare comme une béarnaise mais on y ajoute une cuiller de bon concentré de tomate.
voir la préparation de la sauce béarnaise.
la sauce CHoron se prépare comme une béarnaise mais on y ajoute une cuiller de bon concentré de tomate.
voir la préparation de la sauce béarnaise.
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credits photo : sauce choron © FOOD-micro
Les derniers commentaires sur la recette Sauce choron
chef patrick 2010-05-04
BONSOIR Ne soyez pas si sectaire puisque le concentré de tomate de chez Martin est souvent bien meilleur qu"une compotée de tomates souvent édulcorée mais comme vous semblez en être sur je ne résiste pas a vous en donner l'énoncé sorti de notre maître a tous Auguste Escoffier Sauce Béarnaise tomatée ,dite Sauce Choron Préparer la sauce Béarnaise comme ci-dessus ,mais sans l'addition finale de cerfeuil et estragon hachés. La tenir serrée et l'additionner du quart de son volume de purée de tomate concentrée ou très réduite pour maintenir la sauce à son point de consistance GUIDE CULINAIRE Page 29 Vous voyez déjà le grand Auguste se servait de la purée de tomates et non de concassée comme quoi!!!!! mais pas de soucis si vous avez besoin "d'authentiques recettes" je resterais toujours a votre disposition Chef Patrick juré il y peu du concours mondial des disciples Escoffier 2010 a Deauville
manoir 2010-05-03
Pour cette recette le concentré de tomates n'a pas sa place; l'authentique choron est réalisée avec une concassée de tomates (réalisée une compotée de tomates , aromates et pointe de sucre) bonne dégustation
Ruddy 2010-04-19
Re Mais oui biensur, ce qui me plait c'est de vous taquiner un peu, ail en chemise bio de mon jardin bien evidemment cher Patrick ! Mais si il y a des invités recalcitrants à vos sauces ?(rires) Amicalement Ruddy