Sauce Gribiche
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
la sauce gribiche accompagne avec succès les pieds de veau, tête de veau, etc.
Ingrédients de la sauce gribiche :
- 3 oeufs durs
- 1 cuiller à soupe de moutarde
- 3 dl d'huile d'arachide ou de colza
- 1 cuiller à soupe de vinaigre d'alcool ou de riz
- sel et poivre du moulin
- 1 cuiller à soupe de cornichons hachés
- 1 cuiller de câpres
- 1 cuiller à soupe de ciboulette hachée
- 1 cuiller à soupe d'estragon haché
- 1 cuiller à soupe de cerfeuil haché
Progression
Pour réussir la sauce gribiche il est important de s'assurer que tous les ingrédients soient à la même température avant de les mélanger. sortez-les du réfrigérateur 1 heure avant la préparation.
1- Ecrasez en purée 3 jaunes d'oeufs durs puis ajoutez la moutarde et montez la mayonnaise avec les 3dl d'huile.
2- Ajoutez le vinaigre, salez et poivrez puis incorporez les cornichons hachés, les câpres, les herbes hachées puis les blancs d'oeufs durs coupés finement.
Voila votre sauce gribiche est prête !
1- Ecrasez en purée 3 jaunes d'oeufs durs puis ajoutez la moutarde et montez la mayonnaise avec les 3dl d'huile.
2- Ajoutez le vinaigre, salez et poivrez puis incorporez les cornichons hachés, les câpres, les herbes hachées puis les blancs d'oeufs durs coupés finement.
Voila votre sauce gribiche est prête !
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Le complément du chef patrick
en supplément voici l'énoncé de sa création : Dans un saladier installez 3 jaunes cuits 1 cuiller de moutarde forte de Dijon, sel et poivre du moulin puis écrasez en y ajoutant de l'huile d'olive lorsque le tout est bien crémeux ajoutez alors du vinaigre fin de l'estragon et du cerfeuil hachés et des câpres non pareilles on peut y rajouter un peu de Worcestershire-sauce pour corser l'ensemble. Recette officielle dictionnaire universel joseph Favre(la référence ultime) et Escoffier y rajoute comme maintenant une julienne courte des blancs.
Les derniers commentaires sur la recette Sauce Gribiche
Malgré toutes les recommandations ma sauce gribiche une fois qu'elle commence à monter (j'ai mis une c/c de moutarde à l'ancienne), elle tourne ( comme du lait caillé) . J'ai tout essayé (2 jaunes d'oeuf dur, 1 c/c moutarde, 25cl d'huile de tournesol) ...j'ai rajouté de la moutarde, j'ai fait comme j'ai trouvé sur internet de chauffer 1c/c de Maïzena, et l'ajouter, rien n'y fait. L'huile se sépare du reste...😫Quelqu'un peut-il m'aider à résoudre mon pb? Merci.
Bonjour Pas de soucis laissez ainsi et juste avant de manger donnez un bon coup de fouet belles fêtes et a bientôt chef Patrick
Bjr, Quelqu'un peut il m'expliquer pourquoi ma sauce se délie t'elle après son montage, ? A ce jour, je n'ai jamais trouvé pourquoi! Merci.