Sauce mayonnaise mousseline
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
la sauce mayonnaise mousseline accompagnement : asperges, fonds d'artichaut, poissons froids, etc.
Sauce mayonnaise mousseline pour 6 à 8 personnes :
- 1 bol de mayonnaise très ferme
- quelques gouttes de jus de citron ou de pomelo
- 1 dl de crème liquide 30%
- sel poivre blanc du moulin
Progression
1- Placez votre saladier de crème liquide assaisonnée sel et poivre et mettez au congélateur pour 5 minutes.
2- Sortez le puis montez votre crème fouettée ferme.
3- Montez une mayonnaise très ferme.
4- Alors versez votre crème fouettée et mélangez-la à la spatule en bois, rajoutez quelques gouttes de jus de citron de pomelo et vous obtiendrez une délicieuse sauce mayonnaise mousseline !
2- Sortez le puis montez votre crème fouettée ferme.
3- Montez une mayonnaise très ferme.
4- Alors versez votre crème fouettée et mélangez-la à la spatule en bois, rajoutez quelques gouttes de jus de citron de pomelo et vous obtiendrez une délicieuse sauce mayonnaise mousseline !
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Les derniers commentaires sur la recette Sauce mayonnaise mousseline
chef patrick 2012-06-23
bonjour a toutes et tous
une sauce simple pour un plat simple
le principe même d'un plat goûteux non?
juliette15 2011-05-05
Bonjour, Oui moi aussi j'ai déjà essayé cette technique auparavant et elle n'a fait que des heureux donc je ne peux que lq recommander!
corinne61 2011-04-19
J'ai cherché la mayo parfaite pour un gateau de crèpes salées, et c'est la mousseline qui a le plus de succès. merci "chef"