Saucisse de Morteau
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
les saucisses de morteau labellisées sont reconnaissables aux sceaux et à la cheville de bois. c'est le nom d'un gros saucisson fabriqué dans la région de la franche-comté on en trouve aussi d'excellents en suisse, pour le faire cuire on doit le faire 'pocher'.
Saucisse de Morteau pour 4 personnes :
- 2 beaux jésus de Morteau
- 1 gros oignon
- 3 clou de girofle
- fleur de thym
- 1 feuille de laurier (ou un bouquet garni)
- sel et poivre du moulin
Progression
1- Préparez un bouillon goûteux pour 2 beaux « morteau » avec 3 litres d'eau, 1 gros oignon épluché et clouté de 3 clous de girofle, un peu de fleur de thym, 1 feuille de laurier ou un bouquet garni sel et poivre.
2- Faites cuire ce bouillon 10 minutes puis mettez vos saucissons à cuire, pendant 30 minutes en évitant l'ébullition (90°) .
Servez coupé en tranches épaisses par exemple avec des pommes de terre cuites dans un diable(superbe) ou avec une bonne potée aux choux ou encore de simples poireaux vapeur.
Vous pouvez utiliser cette recette pour vos saucisses de Morteau, montbéliard etc.
2- Faites cuire ce bouillon 10 minutes puis mettez vos saucissons à cuire, pendant 30 minutes en évitant l'ébullition (90°) .
Servez coupé en tranches épaisses par exemple avec des pommes de terre cuites dans un diable(superbe) ou avec une bonne potée aux choux ou encore de simples poireaux vapeur.
Vous pouvez utiliser cette recette pour vos saucisses de Morteau, montbéliard etc.
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Que boire avec un(e) Saucisse de Morteau :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Saucisse de Morteau
chef patrick 2012-03-27
bonjour a toutes et tous
Un petit repas léger?
une bonne salade de pommes tièdes couronnée de tranches de Morteau
mettez cela au milieu de la table ce sera toujours un succès
chef patrick 2011-10-29
Bonjour Cher jo En cuisine Le saucisson en brioche ce n'est pas de la saucisse de Morteau que l'on met en brioche et que l'on sert avec une Périgueux mais du saucisson(cervelas) de Lyon truffé ou pas d'ailleurs les tranches de Morteau s'associent plus a des lentilles salades de pommes tièdes etc voilà c'était l page " classique du jour"(sourires) a bientôt Chef Patrick
jo du 25 2011-10-28
La saucisse de Morteau en brioche, tout simplement avec une salade verte ou un classique de la cuisine, avec une sauce Périgueux à base de truffes, porto ou madère que l'on apprend à l'école de cuisine.