Saucisses maison
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Saucisses maison pour 10 personnes :
- Voici mon dosage. Il m'est personnel, mais essayez, je pense que vous aurez de bons résultats.
- 600 g d'épaule de porc hachée à la grosse grille
- 400 g de gorge ou de lard entrelardé de porc haché(e) à la grille fine
- 20 g de sel
- 8 g de graines de coriandre passées au moulin à poivre
- 5 g de poivre moulu
- 3 g d'ail en poudre
Progression
1) Bien mélanger les ingrédients, puis rentrez cette pâte, avec 2 feuilles de laurier dessus, filmée au réfrigérateur pour une nuit au frigo.
2) Mettre en boyaux au poussoir.
2) Mettre en boyaux au poussoir.
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