Soufflé de courgettes en dessert
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
pour 2 soufflés de courgettes à la fleur d'oranger de 3 personnes
- 500 gr de courgettes
- 110 gr de sucre cassonade
- 3 cl d'eau de fleur d'oranger
- 3 jaunes d'oeufs + 3 blancs d'oeufs
- beurre
Progression
-1- Lavez, et découpez 500 gr de courgettes en rondelles.
-2- Faites-les suer au beurre 10 minutes
-3- Puis égouttez-les en pressant afin d'enlever le maximum de jus de cuisson
puis mixez-les.
-4) Mettez la purée de courgettes dans une casserole et portez à ébullition.
-5) Ajoutez alors vos 80 gr de sucre cassonade et les 3cl d'eau de fleur d'oranger puis retirez vous du feu.
-6) Incorporez rapidement 3 jaunes d'oeufs en fouettant énergiquement.
-7) Montez les 3 blancs en neige fermes et ajoutez a la fin pour les serrer 30 gr de sucre.
-8) Allumez votre four a 200°(th 6-7) 9) Mélangez vos blancs avec précaution (en soulevant à la spatule en bois) à votre purée et remplir au 2/3 des moules beurrés et farinés (ou en flexipan)
-10) Cuire 20 minutes à mi four et servir bien chaud sans attendre.
Vous pouvez avec un peu d'audace faire cette recette avec du concombre épluché la seule contrainte bien l'essorer au torchon pour éviter qu'il rende de l'eau
-2- Faites-les suer au beurre 10 minutes
-3- Puis égouttez-les en pressant afin d'enlever le maximum de jus de cuisson
puis mixez-les.
-4) Mettez la purée de courgettes dans une casserole et portez à ébullition.
-5) Ajoutez alors vos 80 gr de sucre cassonade et les 3cl d'eau de fleur d'oranger puis retirez vous du feu.
-6) Incorporez rapidement 3 jaunes d'oeufs en fouettant énergiquement.
-7) Montez les 3 blancs en neige fermes et ajoutez a la fin pour les serrer 30 gr de sucre.
-8) Allumez votre four a 200°(th 6-7) 9) Mélangez vos blancs avec précaution (en soulevant à la spatule en bois) à votre purée et remplir au 2/3 des moules beurrés et farinés (ou en flexipan)
-10) Cuire 20 minutes à mi four et servir bien chaud sans attendre.
Vous pouvez avec un peu d'audace faire cette recette avec du concombre épluché la seule contrainte bien l'essorer au torchon pour éviter qu'il rende de l'eau
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Les derniers commentaires sur la recette Soufflé de courgettes en dessert
Calire 2012-01-08
Bonjour chef Patrick, je sais bien que vous avez raison ! les fruits et légumes sont tellement meilleurs en saison. Cela me donnera une bonne occasion de renouveler l'expérience et de voir si le soufflé monte. Ce coup-ci : pour la purée,j'ai bien épongé mes courgettes après les avoir fait suer (fallait-il aussi éponger la purée une fois faite ?) Les blancs étaient serrés. Je pense que mon moule en revanche n'était pas approprié. A refaire, donc. bon dimanche à vous, claire
chef patrick 2012-01-05
bonjour Quelques petites remarques(sourires) 1)tout d'abord c'est quand même mieux de manger des courgettes quand elles sont exposées aux rayons du soleil et qu'elles sont ainsi bien sucrées 2)votre purée de courgettes doit être sèche et parfaitement essorée 3) vos blancs doivent être bien serrés ainsi aucun souci pour que le soufflé "grimpe" pour le Grand-Marnier c'est bien aussi mais j'avais mis cette recette pour la faire aux petits a bientôt avec le conseil du jour essayez de manger les fruits et légumes lorsque la saison est la leur bonne journée et a bientôt Chef Patrick
Calire 2012-01-05
Bonjour Chef Patrick, après le succès du lièvre à la royale, je me suis attaquée au soufflé de courgettes. Petite variante : je n'avais plu de fleur d'oranger, alors je l'ai fait au Grand Marnier. Tout s'est bien passé, même si mon soufflé n'a pas beaucoup monté (pense alors sérieusement à tricher la prochaine fois avec un un peu de levure). Mille fois merci de cette belle découverte : mon mari est devenu fan !