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Soupe à l'oignon

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
Soupe à l'oignon pour 8 personnes
  1. 1,2kg de gros oignons doux (style Roscoff ou Cévennes) émincés finement
  2. 3l de fond blanc (ou préparé ou de l' eau minérale) froid
  3. 400 g de gruyère frais râpé
  4. 100 g de beurre1/2 sel fermier
  5. 40 g de farine type 55
  6. 32 fines tranches de pain baguette séchées au four à 150° (th5) 30 minutes.
  7. 1,5 dl(15cl) de porto rouge (facultatif)
  8. sel
  9. une pincée de gingembre en poudre ou frais râpé
  10. une prise de fleur de thym.
Soupe à l'oignon
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Progression

1) Dans une grande cocotte, mettez à fondre le beurre puis les oignons. salez, puis ajoutez la pincée de gingembre le thym salez ,poivrez et laissez « compotez » doucement à couvert pendant une demi heure en remuant de temps en temps.

2) Vous avez juste le temps de mettre vos croûtons à sécher au four
(vous pouvez aussi les faire la veille) .

3) Dans vos oignons confits ajoutez votre farine en remuant bien (singer) puis ajoutez vos 3litres de liquide froid, a l'ébullition testez en l'assaisonnement et laissez cuire l'ensemble encore 15 minutes;

4) Allumez votre four à 230° (th7-8) .

5) Dans des écuelles hautes en terre allant au four versez dans chaque un doigt de porto (facultatif mais tellement meilleur) puis les oignons pris a l'écumoire car cela permettra d'avoir des oignons confits pour tout le monde puis versez le liquide, posez 4 croûtons par écuelle, couvrez de gruyère et placez-les au four jusqu'à cela soit bien gratiné.
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Les derniers commentaires sur la recette Soupe à l'oignon

Répondre
J.M  2016-01-05

Super la recette, et avec un doigt de Porto c'est divin.
Merci au chef pour toutes ces recettes, dont celles concernant le gibier que nous partageons avec nos enfants et nos amis.
Bonne année à toutes et à tous.

auteur
Répondre
chef patrick  2014-11-16

Bonjour Erreur réparée a vous de jouer poutous et bon dimanche Chef Patrick

Répondre
coco33  2014-11-16

A quel moment doit-on la mettre....? Cela n'est pas mentionné dans la recette.


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