Soupe à l'oignon
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Soupe à l'oignon pour 8 personnes
- 1,2kg de gros oignons doux (style Roscoff ou Cévennes) émincés finement
- 3l de fond blanc (ou préparé ou de l' eau minérale) froid
- 400 g de gruyère frais râpé
- 100 g de beurre1/2 sel fermier
- 40 g de farine type 55
- 32 fines tranches de pain baguette séchées au four à 150° (th5) 30 minutes.
- 1,5 dl(15cl) de porto rouge (facultatif)
- sel
- une pincée de gingembre en poudre ou frais râpé
- une prise de fleur de thym.
Progression
1) Dans une grande cocotte, mettez à fondre le beurre puis les oignons. salez, puis ajoutez la pincée de gingembre le thym salez ,poivrez et laissez « compotez » doucement à couvert pendant une demi heure en remuant de temps en temps.
2) Vous avez juste le temps de mettre vos croûtons à sécher au four
(vous pouvez aussi les faire la veille) .
3) Dans vos oignons confits ajoutez votre farine en remuant bien (singer) puis ajoutez vos 3litres de liquide froid, a l'ébullition testez en l'assaisonnement et laissez cuire l'ensemble encore 15 minutes;
4) Allumez votre four à 230° (th7-8) .
5) Dans des écuelles hautes en terre allant au four versez dans chaque un doigt de porto (facultatif mais tellement meilleur) puis les oignons pris a l'écumoire car cela permettra d'avoir des oignons confits pour tout le monde puis versez le liquide, posez 4 croûtons par écuelle, couvrez de gruyère et placez-les au four jusqu'à cela soit bien gratiné.
2) Vous avez juste le temps de mettre vos croûtons à sécher au four
(vous pouvez aussi les faire la veille) .
3) Dans vos oignons confits ajoutez votre farine en remuant bien (singer) puis ajoutez vos 3litres de liquide froid, a l'ébullition testez en l'assaisonnement et laissez cuire l'ensemble encore 15 minutes;
4) Allumez votre four à 230° (th7-8) .
5) Dans des écuelles hautes en terre allant au four versez dans chaque un doigt de porto (facultatif mais tellement meilleur) puis les oignons pris a l'écumoire car cela permettra d'avoir des oignons confits pour tout le monde puis versez le liquide, posez 4 croûtons par écuelle, couvrez de gruyère et placez-les au four jusqu'à cela soit bien gratiné.
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Soupe à l'oignon
J.M 2016-01-05
Super la recette, et avec un doigt de Porto c'est divin.
Merci au chef pour toutes ces recettes, dont celles concernant le gibier que nous partageons avec nos enfants et nos amis.
Bonne année à toutes et à tous.
chef patrick 2014-11-16
Bonjour Erreur réparée a vous de jouer poutous et bon dimanche Chef Patrick
coco33 2014-11-16
A quel moment doit-on la mettre....? Cela n'est pas mentionné dans la recette.