Soupe à la bière blonde et betteraves

1) Coupez le chou en 2, retirez le trognon central et les grosses côtes, puis émincez-le finement.

2) Épluchez vos légumes et taillez les carottes, les navets et le céleri en petite mirepoix (petits cubes) ainsi que la poitrine fraîche et le lard gras.

3) Dans une cocotte, faites fondre les dés de lard gras puis ajoutez les légumes taillés et la poitrine. Faites suer à couvert pendant 10 minutes doucement sans coloration.

4) Ajoutez la bière, puis à l'ébullition, le litre de bouillon de volaille (vous pouvez le préparer avec une préparation prête).

5) Salez et bien poivrer au poivre du moulin, et ajoutez vos 5 g de sucre.
Laissez cuire tranquillement durant 1h 15 à couvert.

6) Lorsque le potage sera cuit, hors du feu, dans un petit saladier, mettez vos jaunes et mélangez-les à la crème, puis prenez deux louches de jus du potage, mélangez rapidement puis remettez l'ensemble dans le potage.

Attention, il ne doit plus y avoir d'ébullition : ajoutez alors la betterave taillée en minuscule duxelles (très petits cubes).
Pour les croûtons :
parez la croûte des tranches de pains de mie, coupez en petits carrés et faites-les sauter pour obtenir une belle couleur à la poêle dans un mélange beurre et huile. Servez-les à part.

Deux autres suggestions pour cette belle recette :
1. Si vous avez une betterave crue, ce plat deviendra vraiment ce qu'il devait être à l'origine ; pour cela, épluchez votre betterave crue taillez-là en minuscules petits carrés et ajoutez-les à votre potage 15 minutes avant la fin de la cuisson. Ces petits morceaux encore un peu croquants amèneront une très bonne texture sous le palais.

2. Si vous préparez préparez votre soupe avant (la veille par exemple), ne faites votre liaison (jaune crème) qu'au moment de la servir.