Soupe au chou
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Cette recette de la soupe au chou a traversé les frontières et s'est adaptée aux goûts des habitants des régions traversées, mais elle reste une vraie recette populaire. Voici donc une déclinaison simple, mais il ne tient qu'à vous de l'acclimater à votre idée.
Soupe au chou pour 6 bons mangeurs :
- 1 beau chou vert ou blanc pommé
- 500 g de poitrine de porc 1/2 dessalée
- 1 gros oignon émincé
- 3 carottes épluchées et émincées
- 2 cuillers à soupe de saindoux ou de graisse de canard
- 350 g de pommes de terre (Bintje) épluchées et coupées en gros cubes
- 1 feuille de laurier, un peu de fleur de thym
Progression
1- Faites bouillir 3 litres d'eau.
2- Pendant ce temps, coupez votre chou en 2, retirez en le cœur et les grosses nervures et lavez le reste 2 fois à grande eau puis émincez les feuilles finement.
3- Plongez votre émincée de chou et laissez bouillir deux minutes puis rafraîchir à l'eau froide et égouttez sur une passoire. Je fais toujours"blanchir"le chou afin que sa digestion soit plus"tranquille".
4- Faites alors fondre le saindoux (ou la graisse de canard) puis ajoutez l'oignon et faites suer sans coloration 3 minutes. Ajoutez les carottes et l'émincée de chou, le thym et le laurier, laissez suer encore 5 minutes à couvert puis ajoutez 2, 5 litres d'eau et la poitrine de porc, salez (peu) et poivrez du moulin, cuisez 30 minutes à faible ébullition en retirant de temps en temps les impuretés rendues par le porc (dépouiller).
5- Au bout de 30 minutes, ajoutez les carrés de pommes de terre, testez l'assaisonnement et continuez à cuire encore une heure tout doucement.
6- Retirez alors la poitrine et sur une planche, taillez-la en gros dés puis remettez-la dans la soupe.
Servez au centre de la table et dégustez ce vrai plat familial et convivial.
2- Pendant ce temps, coupez votre chou en 2, retirez en le cœur et les grosses nervures et lavez le reste 2 fois à grande eau puis émincez les feuilles finement.
3- Plongez votre émincée de chou et laissez bouillir deux minutes puis rafraîchir à l'eau froide et égouttez sur une passoire. Je fais toujours"blanchir"le chou afin que sa digestion soit plus"tranquille".
4- Faites alors fondre le saindoux (ou la graisse de canard) puis ajoutez l'oignon et faites suer sans coloration 3 minutes. Ajoutez les carottes et l'émincée de chou, le thym et le laurier, laissez suer encore 5 minutes à couvert puis ajoutez 2, 5 litres d'eau et la poitrine de porc, salez (peu) et poivrez du moulin, cuisez 30 minutes à faible ébullition en retirant de temps en temps les impuretés rendues par le porc (dépouiller).
5- Au bout de 30 minutes, ajoutez les carrés de pommes de terre, testez l'assaisonnement et continuez à cuire encore une heure tout doucement.
6- Retirez alors la poitrine et sur une planche, taillez-la en gros dés puis remettez-la dans la soupe.
Servez au centre de la table et dégustez ce vrai plat familial et convivial.
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credits photo : © Dar1930
Que boire avec un(e) Soupe au chou :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Soupe au chou
Marcel 4243 (invité) 2017-11-18
Pourquoi mettre des oignons, des carottes et du laurier
Rien ne vaut la vraie soupe au chou de la Haute-Loire :
1 chou blanc ou vert frisé (ou en mélange)
5 pommes de terre moyennes
1 épaisse tranche de poitrine demi-sel bien entrelardée
1 saucisse
(si vous en avez, ajouter un peu de saindoux et une petit morceau de vieux lard)
- Couper les pommes de terre en gros dés
- Couper le chou en quatre en enlevant les grosses côtes
- Mettre le tout dans une cocotte minute
- Couvrir d'eau
- Ajouter le lard et la saucisse
- Ne pas trop saler car le lard sale déjà
- Poivrer à votre convenance
- Fermer la cocotte et faire cuire une quinzaine de minutes dès chuchotement de la soupape.
Note personnelle : je préfère réaliser cette soupe dans une casserole en la faisant mijoter.
C'est un régal authentique de la haute-loire.
GHISLAIN (invité) 2017-11-18
C'est un plat délicieux. Je l'ai découvert lors de vacances en Auvergne, à Besse, où un grand chef la prépare chaque semaine en suivant la recette de sa grand'mère. Il y ajoute des morceaux de pieds de cochon ainsi que de l'oreille (NB : il y a intérêt à commander d'avance car tout le monde se bat pour ces morceaux d'oreilles)
ivan 2017-11-08
et bien je pense que Martine répondait à Doalma chef. ;-)