Soupe au pistou
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
une soupe au pistou pour 8 personnes
- pour la soupe :
- 200g de carottes
- 1 blanc de poireau
- 3 grosses tomates bien mures
- 2 courgettes moyennes
- 2 oignons
- 200g de haricots frais écossés
- 200g de gros vermicelles
- 5 gousses d'ail (dégermées écrasées et hachées)
- huile d'olives
- sel poivre du moulin
- pour le pistou :
- 12 feuilles de basilic frais
- 3gousses d'ail dégermées
- 100g de parmesan râpé
- 1dl d'huile d'olives
Progression
1) Incisez en donnant la forme d'une croix le cul de vos tomates. plongez les 20 secondes dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau glacée pour pouvoir leur retirer la peau facilement.
coupez-les alors en 4, retirez les pépins et taillez-les en gros cubes.
2) Taillez alors tous vos légumes en mirepoix (petits dés) .
3) Dans un grand faitout faites chauffer un peu d'huile d'olives puis pendant 3 minutes mettez à suer les oignons, les poireaux et l'ail laissez un peu suer puis ajoutez ensuite les tomates et le reste de vos légumes.
4) Mouillez avec 4, 5 l d'eau froide et portez à ébullition. assaisonnez et laissez cuire encore a petite ébullition 30 minutes.
Pour faire votre pistou prenez un saladier ou un mortier posez vos gousses d'ail et mettez 12 feuilles de basilic frais pilez-le avec 100 g de parmesan râpé puis ajoutez 1 dl d'huile d'olives et bien mélanger.
la clé de la réussite de cette soupe merveilleuse: ajoutez ce pistou juste au moment de servir... en régal
coupez-les alors en 4, retirez les pépins et taillez-les en gros cubes.
2) Taillez alors tous vos légumes en mirepoix (petits dés) .
3) Dans un grand faitout faites chauffer un peu d'huile d'olives puis pendant 3 minutes mettez à suer les oignons, les poireaux et l'ail laissez un peu suer puis ajoutez ensuite les tomates et le reste de vos légumes.
4) Mouillez avec 4, 5 l d'eau froide et portez à ébullition. assaisonnez et laissez cuire encore a petite ébullition 30 minutes.
Pour faire votre pistou prenez un saladier ou un mortier posez vos gousses d'ail et mettez 12 feuilles de basilic frais pilez-le avec 100 g de parmesan râpé puis ajoutez 1 dl d'huile d'olives et bien mélanger.
la clé de la réussite de cette soupe merveilleuse: ajoutez ce pistou juste au moment de servir... en régal
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Les derniers commentaires sur la recette Soupe au pistou
chef patrick 2013-01-07
bonjour L'étonnant dans les "vraies" ,"reelles" etc c'est que les personnes ont quelquefois perdu leur mémoire même si elle est collective par exemple dans votre cas l'ajout de pommes de terre qui a la création et pendant des dizaines d'années n'étaient même pas cultivées en France et que dire des coquillettes inconnues il y a moins de 50 ans dans nos assiettes Mais pour moi mon objectif est atteint lorsque les personnes comme vous prennent un peu de leur temps pour préparer un bon petit plat Meilleurs voeux gourmands pour 2013 Chef Patrick
Guy (invité) 2013-01-07
Pour nous, la soupe au pistou se fait avec autant d'haricots plats (echeleurs) que d'haricots verts, haricots rouges (et blancs si possible), 1 tomate en quartiers épluchée et épépinée,lardons en fond, pommes de terre coupée en dés, courgettes idem. De l'eau salée et 40min en cocotte minute. Au bout de la cuisson, ajouter quelques pates (coquillettes) et les laisser cuire.
Hors du feu, ajouter la pommade ail-basilic-huile d'olive-sel et tomate (pour ma recette personnelle). Ne plus faire bouillir, ca casserait le goût du basilic (pistou ici)... Un régal
chef patrick 2011-10-01
bonjour Superbe recette Mais comme vous le savez surement le Pistou n'est pas le nom de la recette (Qui n'existe pas en fait dans le patois provençal) c'est bien une soupe de légumes de saison servi avec son pistou a bientôt Chef Patrick