Soupe de gambas
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Voici ma proposition , ce n'est pas exactement la version Thaï, mais si vous l'essayer je pense que vous l'adopterez...
soupe de gambas au parfum de gingembre pour 4 personnes :
- 340 g de gambas crues sauvages bios fraîches ou surgelées
- 4 petits oignons nouveaux
- 1 pincée de poudre de piment de cayenne ou de piment d'Espelette
- 2 petites tablettes de bouillon de volaille bios
- 1 tout petit gingembre pelé
- 2 cuillers à soupe de bonne sauce soja
- 2 cuillers à soupe de xérès
- 1 cuiller à soupe d'huile d'arachide(ou de soja)
Progression
1- Émincez le blanc des oignons (conservez le vert pour la dernière étape), puis émincez le gingembre.
2- Dans une grande casserole ,mettez l'huile à chauffer, puis ajoutez les blancs d'oignons et le gingembre et suez à couvert doucement 2 minutes.
3- Versez alors 1 litre d'eau minérale , les cubes de bouillon, le sel (peu)et la pincée de piment et à l'ébullition ajoutez les gambas et faites les cuire ainsi 3 minutes si elles sont fraîches et 4 si elles sont surgelées.
4- Débarrassez les gambas puis décortiquez les queues et réservez-les, puis remettez dans le bouillon les coffres et les carapaces.
5- Refaites une bonne ébullition, puis passez l'ensemble ou au mixer ou au moulin a purée (petite grille) .passez au chinois étamine(passoire fine).
6- Réchauffez la soupe passée, puis ajoutez la sauce soja et le xérès, et testez l'assaisonnement.
7- Répartissez les queues de gambas dans les petits bols puis versez la soupe bouillante et au dernier moment ajoutez le vert des oignons nouveaux hachés finement.
2- Dans une grande casserole ,mettez l'huile à chauffer, puis ajoutez les blancs d'oignons et le gingembre et suez à couvert doucement 2 minutes.
3- Versez alors 1 litre d'eau minérale , les cubes de bouillon, le sel (peu)et la pincée de piment et à l'ébullition ajoutez les gambas et faites les cuire ainsi 3 minutes si elles sont fraîches et 4 si elles sont surgelées.
4- Débarrassez les gambas puis décortiquez les queues et réservez-les, puis remettez dans le bouillon les coffres et les carapaces.
5- Refaites une bonne ébullition, puis passez l'ensemble ou au mixer ou au moulin a purée (petite grille) .passez au chinois étamine(passoire fine).
6- Réchauffez la soupe passée, puis ajoutez la sauce soja et le xérès, et testez l'assaisonnement.
7- Répartissez les queues de gambas dans les petits bols puis versez la soupe bouillante et au dernier moment ajoutez le vert des oignons nouveaux hachés finement.
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credits photo : Patrick Asfaux© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Soupe de gambas
chef patrick 2009-06-18
bonjour éric c'est exactement cela ,lorsqu'on pense a ce qu'on peut faire en cuisine avec les carapaces !!! vous le constaterez vous même en faisant cette recette A bientôt Chef Patrick
Eric 2009-06-18
Bonjour, Coffres et carapaces, s'agit il de tout sauf la queue décortiquée?? Merci de préciser!!! je suis un novice!
Dubarry 2009-04-20
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/soupe-de-gambas-872.htm Bonjour
La sauce soja étant assez concentrée en sel, ainsi (parfois, lisez la composition) que les cubes de bouillon, il est recommandé de goûter avant de rectifier en sel : d'ailleurs, le chef ne l'a pas fait figurer, à dessein sans doute, dans la liste des ingrédients