Soupe de plombs carottes et fèvettes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
pour 4 personnes :
- 200g de plombs(petites pâtes de blé dur rondes)
- 300g de carottes (mielles* de Créances si vous trouvez) épluchées et taillées en petits cubes
- 1 oignon ciselé finement
- 50g fèves des marais crues épluchées(érobées 2fois)
- 30g de beurre1/2 sel
- dans une boule a thé: 2feuilles de laurier un peu de fleur de thym de la sarriette et 12 grains de coriandre)
- 1 cuiller a café de ras el hanout jaune
- 1cuiller de ras el hanout rouge
- sel.
Progression
1) Dans une marmite, faites fondre le beurre puis ajoutez vos dés de carottes et votre oignon ciselé salez puis doucement a couvert faites les suer ainsi 10 minutes.
2) Mouillez de 2 litres d'eau (minérale si vous pouvez) a l'ébullition ajoutez votre boule a thé vos cuillers de ras el hanout et vos petits plombs salez un peu puis laissez cuire a petite ébullition 20 minutes éteignez le feu ajoutez alors vos fèves, couvrez et laissez cela infuser 15 minutes ainsi.
3) Testez alors votre assaisonnement puis retirez votre boule a thé, servez en soupière avec un peu de menthe ou de coriandre ou de sarriette fraîche hachées .
Cette recette peut aussi se servir froide dans la chaleur de l'été.
* Les carottes de Créances dans la Manche sont certainement dans les meilleures de France elles poussent près de la mer dans des terrains sablonneux appelés "mielles"
2) Mouillez de 2 litres d'eau (minérale si vous pouvez) a l'ébullition ajoutez votre boule a thé vos cuillers de ras el hanout et vos petits plombs salez un peu puis laissez cuire a petite ébullition 20 minutes éteignez le feu ajoutez alors vos fèves, couvrez et laissez cela infuser 15 minutes ainsi.
3) Testez alors votre assaisonnement puis retirez votre boule a thé, servez en soupière avec un peu de menthe ou de coriandre ou de sarriette fraîche hachées .
Cette recette peut aussi se servir froide dans la chaleur de l'été.
* Les carottes de Créances dans la Manche sont certainement dans les meilleures de France elles poussent près de la mer dans des terrains sablonneux appelés "mielles"
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Soupe de plombs carottes et fèvettes
chef patrick 2016-10-31
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/soupe-de-plombs-carottes-et-fevettes-2472.htm Bonjour
retrouvez dans cette soupe des goûts chauds venus d'ailleurs ....un régal
juste dites moi
Chef Patrick