Soupe de pois chiches
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Soupe de pois chiches pour 6 personnes :
- 250g de pois chiches* trempés la veille au soir
- 5cl de bonne huile d'olive mure
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail (dégermées, écrasées et hachées)
- 2 carottes moyennes taillées en mirepoix (petits cubes)
- 12 feuilles de sauge fraîche ou séchées
- 1 pincée de fleur de thym
- sel poivre du moulin
- 4 belles feuilles de laitue émincées finement
- 2cuillers a soupe de moutarde forte.
Progression
Progression de la recette
1) Dans une cocotte faites suer a couvert pendant deux minutes à l'huile d'olive,ajoutez l'oignon émincé, les carottes, l'ail puis verdsez 2,5 litres d'eau froide et les pois chiches égouttés et lavés, la moitié des feuilles de sauge, la pincée de fleur de thym et poivrez.
2) Cuisez 3 heures très doucement, vous ne salerez qu'après la 2ème heure (autrement les pois chiches durciraient) .
3) A la fin de la cuisson mixez pendant 30 secondes puis passez au chinois (passoire) et rectifiez l'assaisonnement.
4) Remettez à bouillir et ajoutez les feuilles de laitue et le reste des feuilles de sauge émincées les plus fines possible (chiffonnade) portez de nouveau à ébullition et a ce moment incorporez vos cuillers de moutarde et remuez bien
5) Vous servirez avec des croûtons de pain baguette grillés au four avec une pointe d'huile d'olive et un verre de Bandol rosé bien frais par exemple
1) Dans une cocotte faites suer a couvert pendant deux minutes à l'huile d'olive,ajoutez l'oignon émincé, les carottes, l'ail puis verdsez 2,5 litres d'eau froide et les pois chiches égouttés et lavés, la moitié des feuilles de sauge, la pincée de fleur de thym et poivrez.
2) Cuisez 3 heures très doucement, vous ne salerez qu'après la 2ème heure (autrement les pois chiches durciraient) .
3) A la fin de la cuisson mixez pendant 30 secondes puis passez au chinois (passoire) et rectifiez l'assaisonnement.
4) Remettez à bouillir et ajoutez les feuilles de laitue et le reste des feuilles de sauge émincées les plus fines possible (chiffonnade) portez de nouveau à ébullition et a ce moment incorporez vos cuillers de moutarde et remuez bien
5) Vous servirez avec des croûtons de pain baguette grillés au four avec une pointe d'huile d'olive et un verre de Bandol rosé bien frais par exemple
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credits photo : © chudo2307
Le complément du chef patrick
bonjour a toutes et tous Savez vous que nous avions en France des pois blonds récoltés au coeur du Cantal a St-Flour séchés en cosses en plein champ et récoltés au mois de septembre ils sont un peu plus petits que les pois chiches sont un peu moins farineux et ont une enveloppe très fine ,ils se préparent de même si vous en désirez appelez de ma part l'ami serge Ramadier au 04 71 60 51 57
Les derniers commentaires sur la recette Soupe de pois chiches
MICHELE (invité) 2017-01-12
Chef Patrick! re-bonjour Avec vous IMPOSSIBLE n'est pas Français .. je ne m'attendais pas à cette réponse grâce à votre ami et vous-même . Comme tous les internautes je l'attribuais avec circonspection à Madame d'Abray de son nom d'épouse et écrivain anglais de la même période que la julienne. J'a cherché dans les couvents si une religieuse du nom de JULIENNNE n'aurait pu donner son nom à ce potage... puis j'ai eu l'idée de penser qu'il s'agissait d'une ville et là tout tourne autour d'EVRY ... avec ce nom donné à des établiissements publics... mais pour sans aucune relation avec la cuisine... et je vous contacte... j'ai fait cette soupe le soir du 25/12 pour les estomacs fatigués mais je n'ai pas pris de foto car je n'ai pas le réflexe et avant ces recherches je ne pensais lui donner autant d'importance...Habituée aux appareils j'ai toujours peur qu'une mauvaise manipulation les catapulte dans la soupe! mais dès que je la refais promis je vous envoie LA foto. Mille excuses encore pour ce manquement. Merci également à votre ami Marcel Fraudet. michèle
MICHELE (invité) 2017-01-12
Merci Chef! voilà une information qui me tire de mon brouillard et bonnes réalisations à tous les cuisiniers de ce site m
chef patrick 2017-01-12
rebonjour Grâce a mon ami Marcel Fraudet grand chercheur des origines de nos plats je peux vous donner la réponse Lorsque l'on faisait cuire cette julienne a l'étouffée on ajoutait comme maintenant d'ailleurs un papier rond avec un trou au centre pour que la vapeur hors le papier sulfurisé n'existant pas a l'époque il s'agissait d'un papier dit de cellophane ce papier était fabriqué a Corbeil Essone par la plus grande fabrique de papier de France crée en 1750 puis rachetée dans les années 1855 1860 par monsieur....... Aymé Stanislas DARBLAY !!! cette entreprise créera de plus en 1934 une très grande nouveauté le SOPALIN Voilà bonne journée Chef Patrick