Soupe de tomates
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
La soupe de tomates à la provençale pour 6 personnes :
- 1 kg de tomates fraîches et bien mûres
- 1 gros oignon épluché et émincé
- 2 gousses d'ail (dégermées, écrasées, et hachées)
- 1/2 feuille de laurier
- 7 ou 8 feuilles de basilic frais
- 1 pincée de fleur de thym
- 1 cuiller à café de sucre semoule
- sel et poivre de Cayenne ou piment d'Espelette
- 2 cuillers d'huile d'olives
Progression
1) Faites suer a l'huile d'olives l'oignon émincé et l'ail pendant 2 minutes, puis ajoutez
les tomates coupées en quartiers, la fleur de thym, le sucre, le sel, la 1/2 feuille de laurier, un peu de poivre de Cayenne et enfin 1 litre d'eau.
2) Laissez cuire ainsi 15 minutes après le début de l'ébullition.
3) Retirez alors la 1/2 feuille de laurier et mixez, puis passez au chinois fin
(passoire) et au dernier moment ajoutez un trait d'huile d'olives et le basilic frais finement ciselé
.
cette soupe de tomates qui bien sur ne se prépare qu'en été lorsque les tomates se gorgent de"vrai"soleil se mange aussi bien chaude que froide.
les tomates coupées en quartiers, la fleur de thym, le sucre, le sel, la 1/2 feuille de laurier, un peu de poivre de Cayenne et enfin 1 litre d'eau.
2) Laissez cuire ainsi 15 minutes après le début de l'ébullition.
3) Retirez alors la 1/2 feuille de laurier et mixez, puis passez au chinois fin
(passoire) et au dernier moment ajoutez un trait d'huile d'olives et le basilic frais finement ciselé
.
cette soupe de tomates qui bien sur ne se prépare qu'en été lorsque les tomates se gorgent de"vrai"soleil se mange aussi bien chaude que froide.
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credits photo : © BillionPhotos.com
Les derniers commentaires sur la recette Soupe de tomates
CrunchyFanch 2013-09-22
Réellement divin!
La proportion des ingrédients est parfaite.
Si en respectant cette recette vous l'avez trouvé fade c'est que vous n'avez pas utilisé de vrai bonnes tomate (le tomates pleine terre sont parfaite à cette saison) et à mon avis jusqu'a fin septembre.
J'ai utilisé un melange de tomates biscornus et un peu "gatés" ramenées ce soir du jardin de mon grand père.
Par pitié pas de tomates d'Espagne ou Hollande, pas de bouillon, pas de concentré de tomate : Gachis pur et simple.
Merci Chef Asfaux!
Un petit truc : évitez pendant la cuisson de faire bouillir la soupe à gros bouillon (perte d'arômes) essayer de reguler votre cuisson pour que la soupe soit à la limite de l'ébullition sans y être (bulle de 3-4mm au centre de la marmite).
Les vermicelles peuvent être utiliser à volontée pour plaire au enfant. Il faut les rajouter dans la soupe venant d'etre passée qui est mise à reposée (hors feu) pendant 5 min.
aaliyah 2010-10-20
Délicieuse et facile à réaliser, j'ai ajouter un cube de volail dans l'eau de cuisson pour relever le tout.
Pour ma part je la déguste chaude.
On peut même ajouter de la vache qui rit en fin de recette pour un aspect plus onctueux.
nadia060 2010-07-22
bonjour
une soupe succulente un vrai délice!! rapide et facile a faire
un vrai succès!!
pour ma part, moi je la mange très froide mais je la ferais plutôt chaude pour l'hiver merci