Soupe gratinée a l'oignon et germes de soja
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Soupe gratinée a l'oignon et germes de soja pour 4 personnes :
- Pour 4 terrines
- 600g d'oignons de Roscoff (si possible )émincés
- 60g de beurre ½ sel
- 200g de germes de soja
- 9 tranchettes de pain baguette
- Emmental r'pé (a votre convenance)
- 1 cuiller a soupe de farine de ch'taignes (ou de haricots de Soissons*)
- sel ,un peu de gingembre r'pé
- 1 trait de sauce soja.
Progression
1)Dans une grande cocotte, mettez a fondre votre beurre puis versez vos oignons émincés salez puis laissez suer a couvert doucement 15 minutes, puis ajoutez la cuiller de farine (singer) cuire 4 a5 minutes puis ajoutez 1,5 litre d'eau de source froide.
2)A l'ébullition, salez (peu) ajoutez un peu de gingembre r'pé et un trait de sauce soja, cuisez à couvert 15 minutes.
3)Alors ajoutez vos germes de soja pour seulement 5 minutes de cuisson(texture) testez l'assaisonnement et éteignez le feu .
4)Allumez le four haut et bas a 240°(th6)
5)Dispatchez vos oignons et germes de soja dans vos 4 terrines puis versez le liquide, couvrez par vos 3 croûtons surmontés d'emmenthal r'pé, placez a mi-four puis retirez lorsque vos croûtons auront bien gratinés.
*Vous savez comme je suis attaché au rayonnement des merveilleux haricots de Soissons ainsi cette farine possède en plus un gros atout elle ne contient qu'une infime partie de gluten.
2)A l'ébullition, salez (peu) ajoutez un peu de gingembre r'pé et un trait de sauce soja, cuisez à couvert 15 minutes.
3)Alors ajoutez vos germes de soja pour seulement 5 minutes de cuisson(texture) testez l'assaisonnement et éteignez le feu .
4)Allumez le four haut et bas a 240°(th6)
5)Dispatchez vos oignons et germes de soja dans vos 4 terrines puis versez le liquide, couvrez par vos 3 croûtons surmontés d'emmenthal r'pé, placez a mi-four puis retirez lorsque vos croûtons auront bien gratinés.
*Vous savez comme je suis attaché au rayonnement des merveilleux haricots de Soissons ainsi cette farine possède en plus un gros atout elle ne contient qu'une infime partie de gluten.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Que boire avec un(e) Soupe gratinée a l'oignon et germes de soja :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Soupe gratinée a l'oignon et germes de soja
chefpatrick (invité) 2015-12-31
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/la-soupe-gratinee-a-l-oignon-et-germes-de-soja--2418.htm bonjour a toutes et tous
Essayez y un jour de confectionner cette recette et vous verrez qu'elle plaira autant aux inconditionnels de la soupe a l'oignon que ceux qui recherchent un brin de nouveauté
a bientôt
Chef Patrick