St Jacques et cornue d'hiver
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Coquilles St Jacques rôties sur une mousseline légèrement fumée de cornue d'hiver pour 6 personnes :
- 1 cornue d'hiver (courge) de 600 à 700 g environ
- 10 cl de crème liquide
- 2 oeufs
- 50 g de beurre 1/2 sel
- sel, poivre du moulin et râpure de muscade
- 50 g de petits lardons fumés passés a la poêle (un peu secs)
- 18 belles coquilles St Jacques (*) décortiquées
- beurre, huile d'olive et un peu d'ail haché mélangé avec 30 g de beurre
Progression
1) Epluchez la courge, puis en couper la chair en gros morceaux et la faire cuire 15 minutes au cuit vapeur
2) Dans un saladier, ajoutez la chair cuite de la courge, les oeufs, la crème, le sel, le poivre du moulin et la râpure de muscade. Mixez un peu puis ajouter le beurre ½ sel et re-mixer 1 minute. Alors seulement, ajoutez en remuant doucement les dés de lardons rôtis puis gardez cette mousseline au bain-marie au chaud
3) Cinq minutes avant de manger, faire chauffer dans une poêle l'huile d'olives et faire rôtir les St Jacques 1 minute de chaque côté en les assaisonnant puis, hors du feu, les mélanger avec votre petit beurre aillé
Puis, dans de jolies assiettes, verser au fond un peu de la mousseline de cornue d'hiver et plantez dedans 3 coquilles St Jacques rôties .
Servir bien chaud en ayant une petite pensée pour moi (sourires)
(*) on peut remplacer les St Jacques par de petits dés de saumon frais juste poêlés 2 minutes
2) Dans un saladier, ajoutez la chair cuite de la courge, les oeufs, la crème, le sel, le poivre du moulin et la râpure de muscade. Mixez un peu puis ajouter le beurre ½ sel et re-mixer 1 minute. Alors seulement, ajoutez en remuant doucement les dés de lardons rôtis puis gardez cette mousseline au bain-marie au chaud
3) Cinq minutes avant de manger, faire chauffer dans une poêle l'huile d'olives et faire rôtir les St Jacques 1 minute de chaque côté en les assaisonnant puis, hors du feu, les mélanger avec votre petit beurre aillé
Puis, dans de jolies assiettes, verser au fond un peu de la mousseline de cornue d'hiver et plantez dedans 3 coquilles St Jacques rôties .
Servir bien chaud en ayant une petite pensée pour moi (sourires)
(*) on peut remplacer les St Jacques par de petits dés de saumon frais juste poêlés 2 minutes
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Les derniers commentaires sur la recette St Jacques et cornue d'hiver
chef patrick 2017-01-15
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/st-jacques-et-cornue-d-hiver-1756.htm Une recette hivernale goûteuse et généreuse
a bientôt
Chef Patrick