St Jacques meunière aux amandes
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
St Jacques meunière aux amandes pour 4 personnes :
- 16 coquilles St Jacques (ajuster le nombre selon grosseur et destination du plat : entrée ou plat principal)
- 50 g d'amandes effilées
- 2 gousses d'ail dégermées et finement ciselées
- 120 g de beurre doux d'excellente qualité (50 g pour poêler et 70 g pour la finition)
- 1 CàS d'huile de pépins de raisin
- fleur de sel, poivre blanc
- ciboulette fraîche hachée
Progression
1- Détacher les noix de St Jacques des coquilles, éliminer l'appareil digestif les barbes et réserver les noix.
2- Poêler les noix dans une meunière (50 g beurre + 1 CàS huile) moussante 1 mn par face maximum avec les amandes (attention à ne pas les brûler) puis ajouter l'ail et laisser très peu cuire pour éviter la montée de l'âcreté; poivrer au moulin. St Jacques et amandes ne doivent pas trop colorer
3- Faire fondre le beurre restant à part.
4- Répartir les noix de St Jacques et les amandes (sans la meunière) dans des assiettes chaudes et napper de beurre fondu. poser quelques grains de fleur de sel sur chaque noix et décorer avec les pluches de cerfeuil ou de la ciboulette hachée (le cerfeuil apporte une petite saveur citronnée parfaite) .
2- Poêler les noix dans une meunière (50 g beurre + 1 CàS huile) moussante 1 mn par face maximum avec les amandes (attention à ne pas les brûler) puis ajouter l'ail et laisser très peu cuire pour éviter la montée de l'âcreté; poivrer au moulin. St Jacques et amandes ne doivent pas trop colorer
3- Faire fondre le beurre restant à part.
4- Répartir les noix de St Jacques et les amandes (sans la meunière) dans des assiettes chaudes et napper de beurre fondu. poser quelques grains de fleur de sel sur chaque noix et décorer avec les pluches de cerfeuil ou de la ciboulette hachée (le cerfeuil apporte une petite saveur citronnée parfaite) .
credits photo : ©Dubarry-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
une autre belle recette "retour d'Armor" on pourra remplacer l'ail par des échalotes grises ciselées
Les derniers commentaires sur la recette St Jacques meunière aux amandes
Batdaf 2012-03-11
Merci pour les recettes Chef ! Et pour l'alcool, je me suis un peu emmêlé les pinceaux... Ce sont les gambas que je flambe et pas les St Jacques ! Comme quoi l'alcool, suffit parfois d'en parler pour dire des c... )))
chef patrick 2012-03-11
et la 2eme bons essais et bon courage Chef Patrick www.aftouch-cuisine.com/recette/noix-de-st-jacques-roties-339.htm
chef patrick 2012-03-11
la 1ere www.aftouch-cuisine.com/recette/coquilles-st-jacques-creme-d-oseille-209.htm