Tagliatelles sans gluten
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Recettes avec la farine de haricots de Soissons créées par le chef Pâtissier
mon ami Didier Sortais*
mon ami Didier Sortais*
Tagliatelles sans gluten pour 4 personnes :
- 300 gr Farine de haricots de Soissons
- 3 gr Sel fin
- 2 Œufs entiers
- 2cl d'Eau
Progression
1- Faire une fontaine avec la farine de haricots de Soissons,
2- Ajouter le sel fin puis les œufs entiers,
3- Pétrir le tout puis ajouter l'eau,
4- Bien travailler la pâte pour luis donner de l'élasticité.
5- Mettre dans un linge pendant 30 à 45 minutes,
6- Puis étaler avec un rouleau le plus fin possible (1mm),
7- Plier puis découper en lanières de ½ cm de largeur, mettre à sécher sur un torchon et cuire dans de l'eau comme de pâtes normales 8 à 10 minutes environ.
8- Au pétrissage la pâte à une légère odeur de haricot qui s'estompe à la cuisson.
Peut être accompagné de sauce tomate, de râpé ou autre selon votre convenance.
-- Si la pâte est trop sèche au pétrissage rajouter de l'eau ou en retirer(ne pas en verser) suivant les haricots si ils sont bien secs ou encore un peu humides au moment du broyage.
2- Ajouter le sel fin puis les œufs entiers,
3- Pétrir le tout puis ajouter l'eau,
4- Bien travailler la pâte pour luis donner de l'élasticité.
5- Mettre dans un linge pendant 30 à 45 minutes,
6- Puis étaler avec un rouleau le plus fin possible (1mm),
7- Plier puis découper en lanières de ½ cm de largeur, mettre à sécher sur un torchon et cuire dans de l'eau comme de pâtes normales 8 à 10 minutes environ.
8- Au pétrissage la pâte à une légère odeur de haricot qui s'estompe à la cuisson.
Peut être accompagné de sauce tomate, de râpé ou autre selon votre convenance.
-- Si la pâte est trop sèche au pétrissage rajouter de l'eau ou en retirer(ne pas en verser) suivant les haricots si ils sont bien secs ou encore un peu humides au moment du broyage.
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credits photo : © A.F.Touch
Le complément du chef patrick
Je tiens a remercier au nom de vous toutes et tous le chef Didier Sortais qui alors que je lui avais juste donné un paquet de cette farine envoyée par la coopérative du haricot de Soissons a créé ces recettes a titre bénévole afin d'aider les personnes intolérantes au gluten dans leur quête quand même de bonnes recettes
Les derniers commentaires sur la recette Tagliatelles sans gluten
chef patrick 2012-10-23
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/recettes-sans-gluten-1920.htm je tiens a remercier personnellement mon ami le chef Didier Sortais qui alors que lui amenais un paquet de cette farine provenant de la coopérative du haricot de Soissons
a créé toutes ces recettes de manière bénévole pour agrémenter le quotidien des personnes atteintes de cette intolérance au gluten de plus en plus répandue de nos jours