5.0/5 (1 votes)

Tajine d'agneau de prés-salés

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :

Tajine d'agneau de prés-salés Citrons confits, carottes des mielles et mirabelles pour 6 personnes :

  1. 6 morceaux de collier d'agneau de 100g environ
  2. 1 épaule d'agneau désossée coupée en 12 pièces
  3. 300 g de carottes de sable épluchées et taillées de 4 à 5 cm sur la longueur
  4. 300 g de mirabelles juste ébouillantées, les noyaux retirés égouttées et débarrassées a part en conservant le jus
  5. et une dizaine de mirabelles crues juste dénoyautées pour la présentation finale
  6. 2 petites courgettes taillées en bâtonnets de 5 à 6 cm
  7. 2 oignons émincés
  8. 2 citrons confits, l'intérieur retiré, les peaux coupées en minuscule brunoise
  9. 2 gousses d'ail dégermées et hachées
  10. 1 grosse cuiller de concentré de tomate ou 20 cl de bons coulis de tomate
  11. 1 bouquet garni : thym, citron, laurier et coriandre
  12. huile neutre (pépins de raisins ou tournesol)
  13. sel fin
  14. 3 cuillers à soupe de ras el hanout
  15. 2 cuillers à soupe de miel de bruyère (si vous avez).
Tajine d'agneau de prés-salés
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

1) Dans un tajine ou dans une grande cocotte, versez deux cuillerées à soupe d'huile neutre puis lorsqu'elle sera chaude faites y revenir vos morceaux de viande (il faut qu'ils aient bien pris de la couleur) débarrassez les et retirez un peu d'huile de votre récipient.

2) Remettez vos morceaux dans votre récipient, faites chauffer en y ajoutant vos oignons hachés, votre ail, vos dés de citrons et votre bouquet garni, salez et saupoudrez de ras el hanout en remuant, faites suer cela 10 minutes a couvert.

3) Ajoutez alors la tomate et le miel, remuez puis incorporez-les bâtonnets de carottes, mouillez avec le jus des mirabelles, complétez par de l'eau à hauteur, testez à l'ébullition l'assaisonnement et laissez cuire 1 h 30 à couvert à toute petite ébullition,10 minutes avant la fin, ajoutez courgettes et mirabelles cuites puis au dernier moment les crues.

Bien sûr, vous l'avez compris, ce tajine peut paraître un peu « hors normes » mais bien sûr l'agneau de prés salés peut être remplacé par un bon agneau fermier.
Surtout n'omettez pas d'incorporer du collier dans votre tajine, c'est cette partie qui en donnera cet inimitable goût d'agneau (comme dans le cassoulet).
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

Les derniers commentaires sur la recette Tajine d'agneau de prés-salés

auteur
Répondre
chef patrick  2015-08-05

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/tajine-d-agneau-de-pres-sales--2381.htm Bonjour a toutes
Juste une fois essayez cette recette et dites moi(sourires)


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.