Tajine de Canard
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 2 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 2 heures
Comme d'habitude, cette recette à son histoire : un week-end chez mes amis Dubarry, quelques coings offerts provenant de son jardin, de petites endives rebondies aperçues sur le marché et le merveilleux ras el hanout provenant d'un de mes amis djerbien. Voici la trame, maintenant à vous de la mettre en pratique.
Tajine de Canard pour 4 personnes :
- 4 cuisses de canard coupées en 2
- 8 petites endives coupées en 2 le cœur retiré
- 2 coings lavés taillés chacun en 6 tranches, le cœur retiré
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail dégermées puis hachées
- 1 petite botte de coriandre
- huile d'olives
- 1 grosse cuiller de ras el hanout
- 1 grosse cuiller de miel
- 1 tout petit piment vert taillé en fine julienne
- sel fin
Progression
Recette à préparer le matin pour le midi ou l'après-midi pour le soir.
1) Dans une cocotte en fonte, versez un peu d'huile d'olives, puis lorsqu'elle sera chaude, installez vos cuisses de canard côté peaux, salez et faites rôtir pendant cinq minutes puis retournez et faites de même.
2) Allumez votre four à 200°C (th6 +)
3) Retirez un peu de gras rendu par vos cuisses de canard, remettez sur le feu, ajoutez l'oignon émincé, l'ail, la botte de coriandre émincée, le ras el hanout et la cuiller de miel, faites suer ainsi cinq minutes à couvert, salez. Installez vos quartiers de coings autour, les demies endives dessus et mouillez d'eau à hauteur, faites une ébullition, testez l'assaisonnement, couvrez puis direction le four, cuisson 1 h 15.
4) Éteignez alors votre four, mais ne sortez pas votre cocotte, laissez-la reposé 1h.
Dressage en dôme ou dans un plat à tajine. Les quartiers de coing et les endives intercalées autour et pour le Pep's la julienne fine de piment vert.
À la dégustation, vous penserez comme je l'ai fait que le mariage nord par l'apport des chicons et sud par l'apport des coings et des épices se révèle être une vraie réussite gustative.
1) Dans une cocotte en fonte, versez un peu d'huile d'olives, puis lorsqu'elle sera chaude, installez vos cuisses de canard côté peaux, salez et faites rôtir pendant cinq minutes puis retournez et faites de même.
2) Allumez votre four à 200°C (th6 +)
3) Retirez un peu de gras rendu par vos cuisses de canard, remettez sur le feu, ajoutez l'oignon émincé, l'ail, la botte de coriandre émincée, le ras el hanout et la cuiller de miel, faites suer ainsi cinq minutes à couvert, salez. Installez vos quartiers de coings autour, les demies endives dessus et mouillez d'eau à hauteur, faites une ébullition, testez l'assaisonnement, couvrez puis direction le four, cuisson 1 h 15.
4) Éteignez alors votre four, mais ne sortez pas votre cocotte, laissez-la reposé 1h.
Dressage en dôme ou dans un plat à tajine. Les quartiers de coing et les endives intercalées autour et pour le Pep's la julienne fine de piment vert.
À la dégustation, vous penserez comme je l'ai fait que le mariage nord par l'apport des chicons et sud par l'apport des coings et des épices se révèle être une vraie réussite gustative.
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credits photo : © A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Tajine de Canard
Dubarry 2013-10-25
Bonjour
Je pars demain matin en Corse pour une semaine avec mon fiston qui a (comme nous) profité des bienfaits de notre ami le Chef Patrick ce week end mais à mon retour, je ne manquerai pas de réaliser cette belle recette.
L'association du coing et du canard est superbe (autre exemple, poélé en tranches avec une escalope de foie gras frais également poêlée). A noter aussi qu'un copain marocain a réalisé un tajine aux coings et à l'agneau, grand classique marocain.
Pour poursuivre le voyage, on peut aussi préparer un chutney au coing...
chef patrick 2013-10-25
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/tajine-de-canard-2120.htm Bonjour a toutes
Une recette facile et conviviale qui enchantera j'en suis sur l'ensemble de vos convives