Tajine de poulet aux olives et citron confits
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 2 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 2 heures
Tajine de poulet pour 8 personnes :
- poulets (2 poulets de 1 k 750 g) coupés chacun en 8 morceaux
- 500 gr oignons épluchés et hachés
- 6 gousses d'ail (dégermées)
- 2 citrons non traités (la chair sans la peau et le jus)
- 1 citron confit
- persil et coriandre 1/2 botte
- Épices : sel-poivre--safran
- beurre huile d'arachide
éléments de finition :
- des lamelles de citron confits
- olives rouges 250g
Progression
1/ Habiller les poulets
2/ Tailler chaque poulet en quatre morceaux
3/ laisser égoutter
4/ Préparer la charmoula dans le mortier, mettez la coriandre et le persil, le sel et l'ail additionnés, puis pilez-le jusqu'à ce que vous ayez une pâte très odorante, puis versez dans un petit saladier et ajouter la chair des citrons, le jus et les épices.
5/ Mettre à mariner les morceaux de poulet dans la charmoula, couvrez et laisser mariner 2h.
6/ cuisson : Dans une marmite un peu large, faites chauffer votre huile puis posez les morceaux de poulets, faites un peu revenir puis ajouter les oignons hachés, laisser suer couvert 10 minutes, mouiller d'eau à hauteur, laisser cuire 40 minutes a faible ébullition. Au terme de la cuisson, laisser réduire au volume désiré en laissant un peu de sauce.
Présentation : Dressez la recette dans un plat rond puis décorez avec les olives rouges (pochées 10 minutes) et les quartiers de citron confits.
2/ Tailler chaque poulet en quatre morceaux
3/ laisser égoutter
4/ Préparer la charmoula dans le mortier, mettez la coriandre et le persil, le sel et l'ail additionnés, puis pilez-le jusqu'à ce que vous ayez une pâte très odorante, puis versez dans un petit saladier et ajouter la chair des citrons, le jus et les épices.
5/ Mettre à mariner les morceaux de poulet dans la charmoula, couvrez et laisser mariner 2h.
6/ cuisson : Dans une marmite un peu large, faites chauffer votre huile puis posez les morceaux de poulets, faites un peu revenir puis ajouter les oignons hachés, laisser suer couvert 10 minutes, mouiller d'eau à hauteur, laisser cuire 40 minutes a faible ébullition. Au terme de la cuisson, laisser réduire au volume désiré en laissant un peu de sauce.
Présentation : Dressez la recette dans un plat rond puis décorez avec les olives rouges (pochées 10 minutes) et les quartiers de citron confits.
Le complément du chef patrick
Vous pouvez en être fière, car c'est parce que j'adore cette recette que je me suis permis de la remettre "en place" afin qu'un maximum de visiteurs puissent la refaire et se régaler.
Les derniers commentaires sur la recette Tajine de poulet aux olives et citron confits
jojo11 2010-10-04
Nous venons de manger la tajine de poulet aux olives et citrons confits . Un vrai régal c'était bon et original !! comme promis Chef Patrick je vous met la photo
jojo11 2010-09-27
Merçi pour votre réponse bien détaillée ... C'est vrai que je me demandais bien ce que cela voulait dire... Il est vrai que nous trouvons des poulets prêt à cuire ..et c'est tant mieux . Bon il ne me reste plus qu'à faire cette recette bien appétissante ... Je vous direz si je l'ai réussie . Bonne soirée Marie-jo
chef patrick 2010-09-27
Bonsoir Cette dame nous avait envoyée sa recette elle devait certainement faire celle ci de l'autre côté de la méditerrannée avec un poulet en plumes d'ou ce terme culinaire que j'ai rajouté voici donc exactement le sens de ce mot Habiller lorsqu'il s'agit d'une volaille c'est l'action de la plumer puis légérement flambée (pour le duvet) puis le vidage de la bête jusqu'a son partage en morceaux comme pour cette recette si vous faites cuire une volaille au four 2 opérations seront alors souvent executées le bridage et quelquefois le bardage voilà de petites indications "pro" en réponse a votre demande a bientôt et bonne recette Chef Patrick