4.8/5 (33 votes)

Tapenade

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
ingrédients pour un bol de tapenade
  1. 250 g d'olives noires dénoyautées (Nyons si possible)
  2. 100 g de filets d'anchois allongés
  3. 150 g de belles câpres égouttées
  4. 2 dl d'huile d'olive mure
  5. poivre du moulin
  6. le jus d'un citron
Tapenade
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

1) A l'aide d'un pilon et d'un mortier écrasez les olives, les câpres et les filets d'anchois.

2) Mélangez bien cette pâte et montez à l'huile d'olive comme une pour une mayonnaise.
poivrez et ajoutez un jus de citron.

3) Servez votre tapenade dans un joli bol avec des petits croûtons de baguette grillés au four .

Alors si vous elle est bien réussie vous devriez commencer a entendre les cigales. vous entendez les cigales ?

si vous n'avez pas de pilon montez la dans un blender petit a petit.
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : patrick Asfaux© A.F.Touch

Les derniers commentaires sur la recette Tapenade

Répondre
luludemarsas  2011-12-30

merci à Chef Patrick pour le conseil, en plus cela ira plus vite pour conserver les olives qui ne me plaisent pas. je vous souhaite un très bon réveillon et une merveilleuse année 2012. Merci pour vos recettes et votre gentillesse.

auteur
Répondre
chef patrick  2011-12-30

bonsoir Dénoyautez les et mettez dans de petites barquettes au congel lorsque vous vous en servirez pour faire terrines tartelettes ou autres sauces de pâtes etc etc ne les dégelez surtout npas et mettez les ainsi un peu hachées dures dans vos préparations meilleurs voeux et a bientôt chef Patrick

Répondre
luludemarsas  2011-12-30

bonsoir chef Patrick,
pouvez-vous m'indiquer si la tapenade peut être gardée en conserve, c'est à dire stérilisée. Dans les olives que j'ai préparées pour mettre à l'huile, il y en a pas mal qui ne sont pas jolies. J'ai pensé faire de la tapenade mais je ne sais pas comment la conserver.
merci de votre réponse. cordialement


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.