Tartare d'huitres

1- Videz la 1ere eau des huîtres puis dé-coquillez-les et versez dans un petit saladier avec la 2eme eau rendue.

2- Dans une casserole mettez vos échalotes votre vin blanc et l'eau des huîtres rendue a l'ébullition a joutez votre agar-agar et mettez à refroidir.

3- Alors hachez vos huîtres remettez les dans votre saladier et ajoutez votre réduction de vin blanc presque froid, la moitié de la ciboulette ciselée et une pointe de wasabi.

4- Moulez dans 4 petits moules flexipan (sphères ou rectangles) et rentrez au frigo.

5- Préparez alors votre crème, versez la dans un saladier avec les tranches de pomelo taillées en petits carrés salez et poivrez puis ajoutez la ciboulette.

6- Présentation : Démoulez vos tartares au milieu de l'assiette et versez un peu de crème autour, il ne vous restera plus qu'a y égrainer quelques câpres.