Tartare de St Jacques sur lit de Gaspacho d'Aubergine
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Noix de st jacques sans corail,
Jus de citron, sauce soja, Huile Olive, Sel, Poivre. (Miel, facultatif)
Jus de citron, sauce soja, Huile Olive, Sel, Poivre. (Miel, facultatif)
Tartare de St Jacques sur lit de Gaspacho d'Aubergine pour 6 personnes :
- 1 aubergine
- 1 c à s de vinaigre de vin rouge
- 1 tomate fraiche émondée, épépinée et vidée de son jus.
- Huile d'olive (pour cuire les aubergines)
- le jus d'1 demi citron
- 2 oignons
- 2 belles gousses d'ail
- Sucre
- Herbes fraîches (8 feuilles de basilic, 1 cuillère à soupe de persil frais haché)
- Sel et poivre du moulin
- 1 belle pincée de Curry
Progression
1- Préchauffer votre four à 200°C
2- Couper en 2 l'Aubergine, puis faire des tranchées avec la pointe d'un couteau sans traverser la peau (petit dés comme pour les mangues) .
Couper les Gousses d'ails en tranches (retirer le germe) et les mettre dans les stries. Faire couler de l'huile d'olive dans les stries.
Retourner les Aubergines, face contre le plat bien recouvrir d'une feuille d'alu. Puis Cuire pendant 30 a 45 min, vérifier régulièrement.
3- Pendant ce temps, couper les oignons. Faites-les suer à feu doux avec une cuillère d'huile d'olive et sucrer pour les faire confirent. Puis les ajouter dans le plat avec les aubergines.
4- émonder et épépiner Les tomates.
5- Sortir les aubergines du four, retirer la chair à l'aide d'une cuillère.
6- Rassemblez tous vos ingrédients dans le bol mixeur: chair d'aubergine, oignon, tomate, herbes fraîches, le vinaigre, le demi jus de citron, l'ail, sel et poivre du moulin. Mixez environ 2 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Goutez
8- Réservez au réfrigérateur, à couvert.
9- Préparer le tartare de St Jacques, faire mariner dans le jus de citron, quelques gouttes de sauce soja, l'huile d'olive, le Sel et Poivre. Minimum 30 min.
2- Couper en 2 l'Aubergine, puis faire des tranchées avec la pointe d'un couteau sans traverser la peau (petit dés comme pour les mangues) .
Couper les Gousses d'ails en tranches (retirer le germe) et les mettre dans les stries. Faire couler de l'huile d'olive dans les stries.
Retourner les Aubergines, face contre le plat bien recouvrir d'une feuille d'alu. Puis Cuire pendant 30 a 45 min, vérifier régulièrement.
3- Pendant ce temps, couper les oignons. Faites-les suer à feu doux avec une cuillère d'huile d'olive et sucrer pour les faire confirent. Puis les ajouter dans le plat avec les aubergines.
4- émonder et épépiner Les tomates.
5- Sortir les aubergines du four, retirer la chair à l'aide d'une cuillère.
6- Rassemblez tous vos ingrédients dans le bol mixeur: chair d'aubergine, oignon, tomate, herbes fraîches, le vinaigre, le demi jus de citron, l'ail, sel et poivre du moulin. Mixez environ 2 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Goutez
8- Réservez au réfrigérateur, à couvert.
9- Préparer le tartare de St Jacques, faire mariner dans le jus de citron, quelques gouttes de sauce soja, l'huile d'olive, le Sel et Poivre. Minimum 30 min.
credits photo : ©Moonylove-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
D'accord pour votre recette sauf que la saison des St Jacques ne correspond pas avec celle des aubergines je vous rappelle les dates de pêche du 1er octobre au 15 au 30 Mai(cette année)
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