Tarte au chocolat
Cuisson :
Total :
Tarte au chocolat pour 6 à 8 personnes :
- Pour la pâte sucrée :
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 6 jaunes
- 250 g de farine
- Pour la ganache au chocolat :
- 480 g de chocolat pistoles noires
- 480 g ou 48cl de crème
- 200g ou 20cl de lait
- 50g de beurre
- 2 œufs entiers
Progression
1- Faire ramollir le beurre dans la cuve du batteur ou dans un cul de poule, ajouter le sucre et les jaunes un à un. Ajouter la farine petit à petit. Fraiser la pâte et en faire une boule; la mettre dans un film puis la faire reposer au frais pendant 10 minutes.
2-Après ce repos, étaler la pâte à 2 mm d épaisseur puis chemiser le cercle, en prenant bien soin de laisser les bords de la pâte déborder de 2cm du cercle.
3- Préchauffer votre four à 160° puis enfourner pendant 5 minutes. Quand la pâte est «blanchie» tailler proprement les bords du cercle puis finir la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
4- Réservez ensuite à température ambiante. Ne pas décercler la tarte !
Préparation de la ganache au chocolat :
1- Réunir dans une casserole; le lait, la crème et le beurre coupé en petits morceaux.
2- Faire bouillir puis verser le mélange sur le chocolat. Mélanger doucement pour ne pas former trop de bulles d'air.
3- Battre les 2 œufs entiers dans un petit bol, rajouter les au mélange puis passer le tout à la passette (avant de le mettre dans un chinois piston) .
Réserver à température ambiante.
Cuisson et préparation de la tarte:
1- Préchauffer le four à 220°.
2- Mettre la tarte sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé. Laisser le cercle autour de la tarte. Éteignez le four.
3- Verser la ganache dans le fond de tarte, jusqu'au bord (passer un petit coup de chalumeau pour enlever les bulles d'air) .
4- Fermer le four, laisser cuire 15 minutes. Vérifier la cuisson en tapotant légèrement, la tarte doit être légèrement tremblotante, sinon remettre en cuisson pendant 5 minutes encore.
5- Sortir la tarte du four et la réserver à température ambiante.
Les derniers commentaires sur la recette Tarte au chocolat
michele (invité) 2021-05-01
Bonjour Chef Patrick!
Voilà ce petit arbre c'est moi ... je n'arrive plus à me connecter ... ni à accéder à mon tableau de bord ..
Qui peut rétablir cet incident .
Bon 1er Mai et du bonheur pour vous et votre équipe
michele
michele 2014-03-09
bonjour! La tarte sablée réussie ( recette sur ce site) et "le plus" sur la ganache a ravi le palais des gourmands. J'avais fait une très grande tarte et chacun a pu repartir avec sa lichette pour ce soir... a retenir et à refaire Merci Chef Patrick et bonne fin de dimanche à tous!
michele 2014-03-06
Chef Patrick, je sens que ça va être une "tuerie"! Je l'a confectionnerez pour dimanche et je vous dirai. bonne journée à vous et à tous les gourmands m