Tarte au citron
Préparation :
Cuisson :
Total :
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La Tarte au citron est un dessert culinaire qui remonte à des siècles. Il existe plusieurs histoires sur son origine, mais la plupart des experts conviennent qu'elle a probablement été créée en Europe au Moyen Âge. Les citrons, qui sont utilisés pour faire cette tarte, sont originaires d'Asie, mais ils ont été introduits en Europe par les Arabes au Moyen Âge. Les citrons étaient considérés comme des fruits rares et précieux à cette époque, car ils étaient difficiles à cultiver et à transporter.
Il est possible que la Tarte au citron ait été créée par les monastères européens qui avaient accès à des citrons frais. Les moines utilisaient souvent des ingrédients simples pour créer des desserts, comme de la farine, de l'eau, et des fruits frais. Il est également possible que la Tarte au citron ait été créée par les cuisinières des nobles, qui cherchaient à impressionner leur maître avec des plats exotiques et originaux.
Au cours des siècles, la Tarte au citron a évolué pour devenir un dessert populaire dans de nombreux pays. En France, la Tarte au citron meringuée est particulièrement populaire, tandis qu'en Italie, la Tarte au citron est souvent servie avec une croûte sablée. En Angleterre, la Tarte au citron est souvent accompagnée d'une crème anglaise ou d'une chantilly.
Il est intéressant de noter que la Tarte au citron a également connu un regain de popularité au cours des dernières années, en raison de ses propriétés santé. Les citrons sont riches en vitamine C, qui est un antioxydant essentiel pour la santé. Ils sont également un diurétique naturel, ce qui peut aider à éliminer les toxines de l'organisme.
Il est possible que la Tarte au citron ait été créée par les monastères européens qui avaient accès à des citrons frais. Les moines utilisaient souvent des ingrédients simples pour créer des desserts, comme de la farine, de l'eau, et des fruits frais. Il est également possible que la Tarte au citron ait été créée par les cuisinières des nobles, qui cherchaient à impressionner leur maître avec des plats exotiques et originaux.
Au cours des siècles, la Tarte au citron a évolué pour devenir un dessert populaire dans de nombreux pays. En France, la Tarte au citron meringuée est particulièrement populaire, tandis qu'en Italie, la Tarte au citron est souvent servie avec une croûte sablée. En Angleterre, la Tarte au citron est souvent accompagnée d'une crème anglaise ou d'une chantilly.
Il est intéressant de noter que la Tarte au citron a également connu un regain de popularité au cours des dernières années, en raison de ses propriétés santé. Les citrons sont riches en vitamine C, qui est un antioxydant essentiel pour la santé. Ils sont également un diurétique naturel, ce qui peut aider à éliminer les toxines de l'organisme.
Tarte au citron pour 8 personnes :
- 300 g de pâte sablée ou brisée.
- Crème pâtissière :
- 1/4 de litre de lait
- 1/4 de gousse de de vanille
- 3 jaunes d'œufs
- 30 g de sucre semoule
- 30 g de maïzena
- 1/2 citron.
- Meringue italienne :
- 2 blancs d'œufs
- 125 g de sucre semoule
- 20 g de sucre glace.
Progression
1- Faire votre pâte la veille.
2- Le jour de l'utilisation la cuire à blanc (avec des légumes secs) pendant 25 min à 220°.
3- Faire votre crème pâtissière, (la maïzena remplace la farine !) . Incorporer le jus du 1/2 citron ainsi que le zeste haché finement.
4- Faire la meringue italienne : Montez les blancs en neige ferme en ajoutant à mi-parcours une cuillerée à café de sucre.
5- Sur le feu, mouillez le reste du sucre avec 3 cuillerées à soupe d'eau. Faites cuire jusqu'au boulé (120°, trempez une cuiller ds le sucre en ébullition, puis trempez dans un bol d'eau froide, la goutte forme une boule) . Il faut environ 5 min.
6- Versez ce sucre cuit sur les blancs fermes, entre les bords du bol et le fouet et ceci rapidement.Fouettez à petite vitesse jusqu'à refroidissement.
Prenez la moitié de la meringue et mélangez la à la crème pâtissière.
7- Garnissez le fond de tarte avec cette crème allégée.
8/ Mettre le reste de la meringue sur la crème au citron à l'aide d'une poche et d'une douille cannelée.
Saupoudrez de sucre glace et passer au grill 2 mns.
Vous pouvez faire bouillir le zeste dans le lait la crème sera plus parfumée. Bon appétit !!!
2- Le jour de l'utilisation la cuire à blanc (avec des légumes secs) pendant 25 min à 220°.
3- Faire votre crème pâtissière, (la maïzena remplace la farine !) . Incorporer le jus du 1/2 citron ainsi que le zeste haché finement.
4- Faire la meringue italienne : Montez les blancs en neige ferme en ajoutant à mi-parcours une cuillerée à café de sucre.
5- Sur le feu, mouillez le reste du sucre avec 3 cuillerées à soupe d'eau. Faites cuire jusqu'au boulé (120°, trempez une cuiller ds le sucre en ébullition, puis trempez dans un bol d'eau froide, la goutte forme une boule) . Il faut environ 5 min.
6- Versez ce sucre cuit sur les blancs fermes, entre les bords du bol et le fouet et ceci rapidement.Fouettez à petite vitesse jusqu'à refroidissement.
Prenez la moitié de la meringue et mélangez la à la crème pâtissière.
7- Garnissez le fond de tarte avec cette crème allégée.
8/ Mettre le reste de la meringue sur la crème au citron à l'aide d'une poche et d'une douille cannelée.
Saupoudrez de sucre glace et passer au grill 2 mns.
Vous pouvez faire bouillir le zeste dans le lait la crème sera plus parfumée. Bon appétit !!!
Le complément du chef patrick
recette d'un professionnel ou travaillez vous? il ne reste plus qu'au chef Lecisain à la préparer de même avec en déco des graines de citron caviar.
Les derniers commentaires sur la recette Tarte au citron
angenana (invité) 2015-04-02
je vous remercie ça ma reussie
chef patrick 2014-11-08
Bonjour Oui mais avec le zeste haché qui va en augmenter l'effet bonne recette et a bientôt Chef Patrick
BBM 2014-11-07
Seulement un demi citron ?