Tarte au citron meringuée
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
La tarte au citron meringuée est un dessert incontournable pour les amateurs de pâtisseries acidulées. Elle se compose d'une croûte sablée ou brisée, recouverte d'une crème au citron onctueuse et sucrée, et surmontée d'une meringue légère et croquante.
La préparation de la croûte nécessite une pâte à tarte fraîche et bien travaillée, qui doit être étalée finement et piquée avant d'être enfournée. La crème au citron, quant à elle, se compose de jus de citron frais, de sucre, de œufs et de beurre, qui doivent être mélangés à feu doux pour éviter la coagulation des œufs.
La meringue, enfin, est réalisée à partir de blancs d'œufs et de sucre, qui doivent être fouettés jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Elle est ensuite étalée sur la crème au citron et passée sous le grill pour qu'elle soit bien dorée et croquante.
La préparation de la croûte nécessite une pâte à tarte fraîche et bien travaillée, qui doit être étalée finement et piquée avant d'être enfournée. La crème au citron, quant à elle, se compose de jus de citron frais, de sucre, de œufs et de beurre, qui doivent être mélangés à feu doux pour éviter la coagulation des œufs.
La meringue, enfin, est réalisée à partir de blancs d'œufs et de sucre, qui doivent être fouettés jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Elle est ensuite étalée sur la crème au citron et passée sous le grill pour qu'elle soit bien dorée et croquante.
tarte au citron meringuée pour 6 personnes :
- 1 pâte sablée
- pour la crème :
- 4 citrons non traités de taille moyenne
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- une cuillère à soupe de maïzena
- Pour la meringue :
- 2 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre semoule
Progression
préparation:
1/ Déposez votre pâte sucrée piquée dans un moule à tarte de 25 cm.remplissez la de lentilles ou de haricots cuisez-la au four 25 minutes à 180° th 6.
2/ Préparation de votre crème au citron:
- lavez correctement vos citrons et récupérez le zeste de l'un d'entre eux. pressez vos citrons pour en récupérer les jus.
- Dans une casserole à feu doux mettez les zestess émincés et blanchis et les jus .
- Dans une jatte battez vos oeufs puis incorporez le sucre et la maizena en ajoutez en remuant le jus de citron chaud puis versez dans une casserole sur le feu Commencez à feu fort sans cesser de remuer. le mélange va commencer à s'épaissir. puis dés que la crème sera prise mettez la sur une plaque avec un peu de sucre glace pour éviter que cela croute
3/ Préparation de la meringue:
- monter vos blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre. continuez a monter vos blancs en mettant a pleine vitesse jusqu'à ce que vous puissiez renverser votre récipient sans que les blancs n'en tombent.
4/ Mettre votre crème de citron dans le fond de tarte cuit et couvrez de votre meringue
5/ Mettre votre four en position gril et passez 2mns au four
1/ Déposez votre pâte sucrée piquée dans un moule à tarte de 25 cm.remplissez la de lentilles ou de haricots cuisez-la au four 25 minutes à 180° th 6.
2/ Préparation de votre crème au citron:
- lavez correctement vos citrons et récupérez le zeste de l'un d'entre eux. pressez vos citrons pour en récupérer les jus.
- Dans une casserole à feu doux mettez les zestess émincés et blanchis et les jus .
- Dans une jatte battez vos oeufs puis incorporez le sucre et la maizena en ajoutez en remuant le jus de citron chaud puis versez dans une casserole sur le feu Commencez à feu fort sans cesser de remuer. le mélange va commencer à s'épaissir. puis dés que la crème sera prise mettez la sur une plaque avec un peu de sucre glace pour éviter que cela croute
3/ Préparation de la meringue:
- monter vos blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre. continuez a monter vos blancs en mettant a pleine vitesse jusqu'à ce que vous puissiez renverser votre récipient sans que les blancs n'en tombent.
4/ Mettre votre crème de citron dans le fond de tarte cuit et couvrez de votre meringue
5/ Mettre votre four en position gril et passez 2mns au four
credits photo : Patrick.Asfaux- A.F.Touch
Que boire avec un(e) Tarte au citron meringuée :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Le complément du chef patrick
excellente recette vous pouvez aussi la faire avec une crème pâtissière au citron et une meringue italienne(sucre cuit)
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Les derniers commentaires sur la recette Tarte au citron meringuée
chef patrick 2016-05-01
Bonjour
Non il faut lire qu'a la fin lorsque la meringue est dessus vous la passez au four position gril pour lui donner de beaux reflets
a bientôt et bonne recette
Chef Patrick
cupidon (invité) 2016-04-30
il faut faire cuire la tarte 2 minutes ?
kam (invité) 2011-05-19
jadore votre recette merci