Tarte au libouli
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Tarte au libouli pour 6 personnes
- pour la pâte :
- 250 gr de farine
- 1 oeuf
- 10 cl de lait tiède
- 10 gr de levure boulangère
- 5 gr de sel fin
- 50 gr de sucre semoule
- 80 gr de beurre
- pour le libouli :
- 65 cl de lait
- 4 oeufs
- 120 gr de sucre en poudre vergeoise (ou cassonade)
- 65 gr de farine
- un peu de beurre fondu
Progression
Préparation de la pâte:
1/ Mélangez tout d'abord la levure avec le lait tiède, puis dans un saladier, mettez la farine, faites un creux au centre (fontaine), cassez-y 1 oeuf, ajoutez le sel (5 gr), le sucre en poudre, le lait mélangé à la levure et 80 gr de beurre coupé en petits morceaux. travaillez vivement puis l'étalez dans votre tourtière et vous la laissez se reposer 1 heure, à couvert à température ambiante.
2) pendant ce temps faites bouillir 65cls de lait.
3/ Dans un saladier vous mélangez 4 oeufs entiers avec 120 gr de sucre en poudre vergeoise (ou cassonade) vous blanchissez (mélangez vigoureusement)
4/Puis ajoutez 65 gr de farine, remuez au fouet puis versez le lait bouillant en mélangeant bien.
5/ Remettez le tout dans la casserole et sur le feu. remuez au fouet pendant 2mns d'ébullition.
6/ Versez sur une plaque mettez un peu de beurre fondu dessus et laissez refroidir.
7/ Allumez le four à 170-180°(th 6)
8/ Versez votre crème tiède sur la pâte et faites cuire de 40 à 50 min au four.
1/ Mélangez tout d'abord la levure avec le lait tiède, puis dans un saladier, mettez la farine, faites un creux au centre (fontaine), cassez-y 1 oeuf, ajoutez le sel (5 gr), le sucre en poudre, le lait mélangé à la levure et 80 gr de beurre coupé en petits morceaux. travaillez vivement puis l'étalez dans votre tourtière et vous la laissez se reposer 1 heure, à couvert à température ambiante.
2) pendant ce temps faites bouillir 65cls de lait.
3/ Dans un saladier vous mélangez 4 oeufs entiers avec 120 gr de sucre en poudre vergeoise (ou cassonade) vous blanchissez (mélangez vigoureusement)
4/Puis ajoutez 65 gr de farine, remuez au fouet puis versez le lait bouillant en mélangeant bien.
5/ Remettez le tout dans la casserole et sur le feu. remuez au fouet pendant 2mns d'ébullition.
6/ Versez sur une plaque mettez un peu de beurre fondu dessus et laissez refroidir.
7/ Allumez le four à 170-180°(th 6)
8/ Versez votre crème tiède sur la pâte et faites cuire de 40 à 50 min au four.
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credits photo : © Dubarry Stéphane - A.F.Touch
Que boire avec un(e) Tarte au libouli :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Tarte au libouli
Marilou8862 2009-11-27
Merci pour la tarte au libouli. Délicieuse recette qui m'a rappelé mon enfance dans le Pas-de-Calais. Quelqu'un connaît-il cette vieille recette du lait à la cannelle dans lequel on fait tremper les gauffres aussitôt cuites. Je n'ai pas réussi à récupérer le reste de la recette. Je crois qu'au départ on fait roussir du beurre et on rajoute le lait cannelle mais j'en suis incertaine. Merci de penser à moi si vous l'avez. Chantal, une chti qui a la nostalgie de son Nord et de son Pas-de-Calais.
chef patrick 2009-08-26
BONJOUR merci pour votre réponse a mon interrogation essayez donc de nous faire partager votre "façon" de faire votre Libouli a bientôt sur le site Chef Patrick
slopin (invité) 2009-08-18
ceet appellation vient du patois 'lait bouilli' d ou la contraction patoisante liboulli . cette tarte appelée tarte a gros bord doit etre préparée avec une pate levée, tout comme la tarte au chuque mais la c'est une autre préparation a la vergeoise..