Tarte aux bananes caramélisées
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Proportions pour une tarte de 6 personnes
- 6 petites bananes
- 500g de pâte sucrée
- 20g de sucre cassonade
- 20g de beurre
- 5 cl de rhum ambré (facultatif)
- pour l'appareil :
- 140g de sucre cassonade(sucre roux)
- 50g d'amandes en poudre
- 50g de beurre
- 50g de crème double (épaisse)
- 4 jaunes d'oeufs
Progression
1) Dans une poêle, mettez un peu de beurre, 20 g de sucre cassonade et 1 cuiller à café d'eau.
2) Lorsque vous obtiendrez un caramel clair, mettez vos bananes épluchées et coupées en 2 dans la longueur, enveloppez-les bien de caramel puis ajoutez le rhum (facultatif) et laissez s'imprégner 2 minutes puis réservez et laissez refroidir.
3) Moulez votre pâte dans votre moule puis passez-la 10 minutes au congélateur.
4) Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°c. (th 6) .
5) Disposez harmonieusement vos bananes dans votre fond de tarte (sans trop de jus pour ne pas détremper la pâte) et mettez à cuire.
6) Pour l'appareil:
Dans une casserole, mettez à fondre le beurre puis ajoutez les 2/3 de la cassonade, la poudre d'amandes et la crème fraîche. faites 2 minutes d'ébullition puis débarrassez dans un bol, ajoutez alors les jaunes d'oeufs en remuant bien.
7) Lorsque la tarte aura 15 minutes de cuisson, mettez ce mélange sur les bananes et laissez cuire encore 15 minutes.
7) Retirez alors votre tarte du four, et versez le dernier tiers de sucre cassonade sur votre tarte puis caramélisez-la dans votre four en position gril.
Servez par exemple sur une grande assiette avec une petite verrine de glace vanille et un petit verre de rhum blanc glacé (facultatif) et parlez m'en après !!!
2) Lorsque vous obtiendrez un caramel clair, mettez vos bananes épluchées et coupées en 2 dans la longueur, enveloppez-les bien de caramel puis ajoutez le rhum (facultatif) et laissez s'imprégner 2 minutes puis réservez et laissez refroidir.
3) Moulez votre pâte dans votre moule puis passez-la 10 minutes au congélateur.
4) Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°c. (th 6) .
5) Disposez harmonieusement vos bananes dans votre fond de tarte (sans trop de jus pour ne pas détremper la pâte) et mettez à cuire.
6) Pour l'appareil:
Dans une casserole, mettez à fondre le beurre puis ajoutez les 2/3 de la cassonade, la poudre d'amandes et la crème fraîche. faites 2 minutes d'ébullition puis débarrassez dans un bol, ajoutez alors les jaunes d'oeufs en remuant bien.
7) Lorsque la tarte aura 15 minutes de cuisson, mettez ce mélange sur les bananes et laissez cuire encore 15 minutes.
7) Retirez alors votre tarte du four, et versez le dernier tiers de sucre cassonade sur votre tarte puis caramélisez-la dans votre four en position gril.
Servez par exemple sur une grande assiette avec une petite verrine de glace vanille et un petit verre de rhum blanc glacé (facultatif) et parlez m'en après !!!
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credits photo : © huguesmoray - Fotolia.com
Les derniers commentaires sur la recette Tarte aux bananes caramélisées
l'essentiel n'est il pas que vous vous soyez régalés (sourire) a bientôt Chef Patrick
Excellente recette !! Par contre je n' ai mis que 90 grsdans l appareil et non 140 et comme pâte j ai utilise une pâte feuilletée (industrielle) et 4 grosses bananes coupées dans le.sens de la longueur (pas trop mures sinon elles s écrasent dans la poêle) Tt le monde a adoré. Le goût du rhum est très léger c est agréable.
chef patrick 2012-11-14
Bonjour C'était une recette préparée aux Antilles alors le sucre!!! mais vous avez raison j'en ai baissé le poids Vous avez bien fait avec votre jus une petite suggestion la prochaine fois ajoutez y 5 grains de gros sel juste pour voir(sourires) je viens de mettre en ligne une recette que je trouve goûteuse ;les sifflets de banane caramélisés essayez donc et envoyez nous une photo nous la publierons en vous l'attribuant bien sur bonne recette et a bientôt Chef Patrick