Tarte aux Coings

1/ Etalez la pâte dans le moule à tarte et mettre au frais.

2/ Préparez un sirop de sucre avec l'eau et le sucre et le faire cuire 5 minutes.

3/ Epluchez et retirez soigneusement le coeur (ligneux) des coings avec un couteau bien affuté, les couper en lamelles et les plonger au fur et à mesure dans le sirop de sucre pour éviter qu'ils ne noircissent.

4/ Mettez a aire les lamelles de coings dans le sirop à petit bouillon environ 45 minutes à partir du retour de l'ébullition(vérifiez qu'ils soient devenus tendres sans se défaire).

5/ Pendant la cuisson des coings, préparez alors votre crème d'amandes .

: Mélangez les oeufs et le sucre au batteur ou au fouet, ajouter la poudre d'amande, bien fouetter puis ajouter le rhum, et le beurre fondu froid. un peu avant la fin de la cuisson, préchauffer le four à 170°(th6).

6/ Après la cuisson des coings, égouttez les lamelles sur une grille à pâtisserie.

7/ Sortez votre moule du réfrigérateur, puis étalez votre la crème d'amande en une couche régulière et installez alors vos lamelles de coings en rosace pour un moule rond ou en rangées alternées pour un moule rectangulaire en les enfonçant très légèrement et enfournez a mi four pour environ 45 minutes (vérifier la cuisson selon la méthode habituelle).

8/ Sortez votre tarte du four, laissez la tiédir un peu et badigeonnez au pinceau avec un peu de gelée de coing que vous aurez liquéfiée par réchauffage dans une petite casserole.

Servez encore tiède par exemple un champagne rosé pour une fête (pour ceux qui en ont les moyens)cette tarte s'associe volontiers avec des vins de Sauternes vendanges tardives d'Alsace ou Jurançons.