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Tarte aux oignons

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour une belle tarte aux oignons :

  1. 1 fond de tarte brisée ou si vous la faites vous-même : 200 g de farine 100 g de beurre et 6 cl d'eau et sel fin
  2. 1 kg d'oignons doux (style Roscoff ou des Cévennes)
  3. 50 g de beurre 1/2 sel
  4. 30 cl de bière
  5. 3 œufs entiers
  6. 2 dl (20 cl) de crème liquide (30% minimum)
  7. sel
  8. poivre du moulin
  9. une râpée de noix de muscade
Tarte aux oignons
Tarte aux oignons-0Tarte aux oignons-1 chadé wallet  (invité)

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Progression

La veille :
1) Dans une cocotte, faites fondre le beurre puis ajoutez les oignons émincés. Salez, poivrez, ajoutez une râpure de noix de muscade et laissez suer à couvert tout doucement sans coloration pendant 10 minutes.

2) Versez ensuite la bière, rectifiez l'assaisonnement et laissez"compoter"une heure à couvert doucement. S'il reste du liquide, poursuivez un peu la cuisson jusqu'à son évaporation.

3) Débarrassez dans un saladier et laissez refroidir à l'air libre.

Le lendemain
4) Allumez le four à 200°c (th6).
abaissez votre fond de tarte puis garnissez avec la purée d'oignons.

5) Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez la crème, assaisonnez et donnez un petit coup de mixer (5 secondes) puis versez cet appareil sur vos oignons et faites cuire 30 minutes a mi four.

Servir cette magnifique tarte aux oignons avec une jolie salade comme comme des barbes de capucins ou de petits chicons par exemple.

Dans la recette originelle de la tarte aux oignons, on fait toute la préparation le même jour, mais je trouve que lorsqu'on prépare les oignons confits la veille, cette préparation à une saveur différente, le parfum de la bière est plus prononcé et donne au palais un petit goût de caramel, et c'est un amateur de tarte aux oignons qui vous le dit...
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Les derniers commentaires sur la recette Tarte aux oignons

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chadé wallet (invité)  2023-03-05

Excellente recette. Facile à réaliser et délicieuse.
Et c'était ma toute premiére tarte à l'oignon.Mon fiancé a adoré! Merci Chef .
Néamoins, j'aie du cuire la tarte 35mn a 200 , au lieu des 20 mn indiquées .

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Henderson (invité)  2018-09-14

Merci Patrick
Excellente recette. A bientôt en Guyane pour déguster un bon gibier de notre foret d'Amazonie

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myriam_bry  2017-08-29

Encore une tuerie !!!! Une excellente recette chef mais comme d'habitude, avec vous je cuisine les yeux fermés et je les ouvre bien grands devant mon assiette au moment de la dégustation !!! 😉
Elle n'a pas fait la journée entre ma maman est moi, on en a même mangé au goûter... tellement la tentation d'y retourner était grande !!!!
Une inconditionnelle de vos recettes...
Poutous 😉☺
Myriam.


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