Tartine gourmande artichaut et anchois
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Cette tartine improvisée est en fait une artichade*,anchois et fèves vertes.
Tartine gourmande artichaut et anchois pour 4 personnes :
- 4 belles tranches de pain de campagne au levain taillées en 2
- 300 g de fonds d'artichauts crus (frais ou surgelés)
- 60 g de fèves fraîches(200g en gousses)
- 1 gousse d'ail dégermée
- 2 jaunes d'œuf
- 10 cl d'huile d'olives
- sel et poivre du moulin
- 36 petits filets d'anchois artisanaux allongés
Progression
1- Taillez vos artichauts en petits carrés.
2- Dans une casserole versez 2 a 3 cl d'huile d'olives, lorsqu'elle sera chaude versez vos dés d'artichauts, salez et poivrez ajoutez 20cl d'eau (ou de bouillon) et la gousse d'ail puis faites les suer a couvert doucement pendant 15 minutes, il ne doit plus rester de liquide, alors sortez les et égouttez les en appuyant bien.
3- Versez dans un saladier et donnez un petit coup de mixer pendant 10 secondes et laissez refroidir.
4- Préparez vos fèves : avec la pointe d'un couteau faites un petit croisillon sur chaque puis mettez a bouillir de l'eau très salée, plongez y vos fèves 2 minutes puis égouttez-les, plongez les dans de l'eau glacée , égouttez les, alors vous remarquerez qu'elles s'épluchent toutes seules, versez alors dessus un trait d'huile d'olives et réservez.
5- Voilà votre purée d'artichaut est froide, ajoutez 2 jaunes, remuez bien au fouet, puis avec votre huile d'olives restante montez comme une mayonnaise.
6- Faites toaster vos tranches de pain de campagne, puis ajoutez votre artichade dessus, vos filets d'anchois en losanges comblés par vos fèves, donnez un bon coup de moulin et.......CROQUEZ.
*Artichade: j'ai créé ce nom car je ne savais pas comment appeler cette préparation (sourires) .
2- Dans une casserole versez 2 a 3 cl d'huile d'olives, lorsqu'elle sera chaude versez vos dés d'artichauts, salez et poivrez ajoutez 20cl d'eau (ou de bouillon) et la gousse d'ail puis faites les suer a couvert doucement pendant 15 minutes, il ne doit plus rester de liquide, alors sortez les et égouttez les en appuyant bien.
3- Versez dans un saladier et donnez un petit coup de mixer pendant 10 secondes et laissez refroidir.
4- Préparez vos fèves : avec la pointe d'un couteau faites un petit croisillon sur chaque puis mettez a bouillir de l'eau très salée, plongez y vos fèves 2 minutes puis égouttez-les, plongez les dans de l'eau glacée , égouttez les, alors vous remarquerez qu'elles s'épluchent toutes seules, versez alors dessus un trait d'huile d'olives et réservez.
5- Voilà votre purée d'artichaut est froide, ajoutez 2 jaunes, remuez bien au fouet, puis avec votre huile d'olives restante montez comme une mayonnaise.
6- Faites toaster vos tranches de pain de campagne, puis ajoutez votre artichade dessus, vos filets d'anchois en losanges comblés par vos fèves, donnez un bon coup de moulin et.......CROQUEZ.
*Artichade: j'ai créé ce nom car je ne savais pas comment appeler cette préparation (sourires) .
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credits photo : chef patrick © A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Tartine gourmande artichaut et anchois
Dubarry 2013-05-06
Bonjour
J'ai eu le plaisir de goûter cette artichade, certes présentée et assemblée un peu différemment pas le chef et je peux vous certifier que c'est une merveille : ça sent enfin les beaux jours !
chef patrick 2013-05-05
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/tartine-gourmande-artichaut-et-anchois-2002.htm Bonjour a toutes et a tous
Lorsque l'on croque dedans on déguste déjà les parfums de l'été et c'est bien agréable