4.8/5 (1 votes)

Terrine de canard

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 12 heures

Pour une Terrine de canard de 1 kg :

  1. 100 g de magret séché tranché
  2. 300 g d' aiguillettes de canard
  3. 300 g d'échine
  4. 300 g de lard
  5. 5 cl de porto
  6. 1 cuiller des 6 baies
  7. 3 oignons
  8. 1 zeste d'orange
  9. 1 œuf
  10. sel, poivre et huile d'olive
Terrine de canard
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

1- Epluchez et hachez les oignons puis les faire revenir dans 1 cuiller a soupe d'huile d'olive.

2- Hachez l'aiguillette, l'échine et le lard, leur ajouter le porto, les baies, la fondue d'oignons et le zeste d'orange, l'oeuf.

3- Déposez dans une terrine un tiers du mélange, le recouvrir de magret séché puis disposez une seconde couche du hachis et encore une rangée de magret séché, finir par une dernière couche de hachis.

3- Si vous le faites cuire comme moi dans un moule à cake le couvrir de deux couches d'aluminium et faire cuire au bain marie pendant deux heures à 180, laissez refroidir dans le lèche-frite.

4- Puis l'entreposez au frais, se congèle sans difficulté coupé en tranches. Se mange froid.

Astuces si vous souhaitez en congeler: découpez vos tranches, posez les tranches sur un plateau, et mettre au frais, pendant au moins deux heures ensuite dans les sacs de congélation, aucun risque que les tranches ne collent entre elles.

credits photo : ©vebeyre-A.F.Touch

Asfaux Le complément du chef patrick

recette simple de terrine de canard, il est préférable de couper les aiguillettes en petits dés que de les hacher(texture). Personnellement je préfère la cuisson dans un moule en terre ou en porcelaine car ainsi on peut les couvrir cuisson 1h30 a 180°(th 6).

Les derniers commentaires sur la recette Terrine de canard

Répondre
nicolase  2011-03-11

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-canard-1285.htm super cette recette merci de nous la faire partager


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.