Terrine de jambon, pistaches et trompettes
Cuisson :
Total :
Repos : 24 heures
Terrine de jambon Pour une terrine de: L 26 cm, l 14 cm, H 9 cm.(12 à 15 personnes) :
- Farce:
- 800 g d'échine de porc
- 400 g d'épaule de porc
- 250 g de lard gras
- 2 tranches de jambon d'1 cm d'épaisseur
- 2 œufs
- 1 oignon
- 2 échalotes
- pistaches et trompettes de la mort (quantité à votre convenance)
- sel, poivre.
- Épices :
- 25 cl de crème fraîche
- 10 cl de vin blanc
- 10 clous de girofle
- 15 grains de genièvre
- quelques râpures de muscade
- 1 branche de thym
- 4 feuilles de sauge
- 2 feuilles de laurier
- 75 cl de gelée
- 3 feuilles de gélatine.
Progression
2- Parer l'échine et l'épaule. Couper en carré d'1 cm l'épaule et le jambon. Couper en lanières l'échine et le lard gras que vous passez au hachoir grille fine. Hacher finement l'oignon et les échalotes. Filtrer la crème aux épices. Mélanger les viandes, ajouter oignon, échalotes, œufs, crème, pistaches, trompettes (bien propres si elles sont fraîches, et réhydratées si elles sont sèches), sel et poivre. Bien mélanger. Remplir la terrine et couvrir avec du film alimentaire.
3- Réserver au frais 24 heures.
4- Chauffer le four à 180°C.
5- Retirer le film de la terrine puis couvrir avec le couvercle ou à défaut avec du papier aluminium. Enfourner et cuire 1h30 au bain-marie. Récupérer le jus de cuisson puis le filtrer.
Refroidir et enlever la graisse qui se trouve dessus.
6- Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 5 mn. Préparer la gelée comme indiquée sur le sachet, ajouter le jus de cuisson.
7- Égoutter les feuilles de gélatine et les incorporer à la gelée bouillante. Verser sur la terrine. Refroidir puis mettre au frais minimum 24 heures. Personnellement j'attends 3 jours avant de servir.
Les derniers commentaires sur la recette Terrine de jambon, pistaches et trompettes
chef patrick 2012-11-08
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-jambon-pistaches-et-trompettes-1659.htm bonjour a toutes et tous
une jolie recette de terrine peu onéreuse et très goûteuse d'un de nos visiteurs