Tomates confites
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
il est toujours agréable d'avoir des tomates confites elles peuvent être utilisées pour de multiples recettes (riz, pâtes, poissons, viandes, volailles etc...). de plus vous pouvez les garder au réfrigérateur sans aucun problème.
Pour un gros bocal de tomates confites :
- huile d'olives
- 1,5 de tomates mûres (1,5kg)
- 10 g de fleur de thym
- 5 gousses d'ail dégermées
- sucre sel et poivre du moulin
Progression
1) Retirez les pédoncules des tomates puis à l'arrière faites une croix au couteau.
2) Faites alors bouillir de l'eau et plongez y vos tomates pendant 10 à 15 secondes et débarrassez les dans un saladier empli d'eau et de glaçons. retirez la peau des tomates(monder)
cette opération doit être effectuée dans un minimum de temps afin de garder la fermeté des tomates.
3) Coupez-les en 4 dans leur hauteur et a la cuiller retirez toutes les graines.
4) Sur une plaque allant au four mettez vos tomates côté chair vers vous assaisonnez sel poivre sucre et fleur de thym.
5) Taillez alors les gousses d'ail dégermées en fines tranches puis posez une ou deux tranches d'ail sur chaque quartier de tomate.
6) Arrosez copieusement d'huile d'olives et mettez au four à 90°(th 3) pendant 1h15.
7) Au bout de ce temps, retournez vos tomates confites avec précaution et laissez cuire encore 1h15.
8) Alors sortez-les du four et laissez les refroidir puis à la spatule empilez vos tomates dans votre bocal, couvrez d'huile d'olives et mettez-les au froid.
Vous pouvez aussi faire de même si vous êtes envahi de petites tomates dans votre jardin
Vous pourrez commencer à déguster ces tomates confites 3 jours après et dites nous!
2) Faites alors bouillir de l'eau et plongez y vos tomates pendant 10 à 15 secondes et débarrassez les dans un saladier empli d'eau et de glaçons. retirez la peau des tomates(monder)
cette opération doit être effectuée dans un minimum de temps afin de garder la fermeté des tomates.
3) Coupez-les en 4 dans leur hauteur et a la cuiller retirez toutes les graines.
4) Sur une plaque allant au four mettez vos tomates côté chair vers vous assaisonnez sel poivre sucre et fleur de thym.
5) Taillez alors les gousses d'ail dégermées en fines tranches puis posez une ou deux tranches d'ail sur chaque quartier de tomate.
6) Arrosez copieusement d'huile d'olives et mettez au four à 90°(th 3) pendant 1h15.
7) Au bout de ce temps, retournez vos tomates confites avec précaution et laissez cuire encore 1h15.
8) Alors sortez-les du four et laissez les refroidir puis à la spatule empilez vos tomates dans votre bocal, couvrez d'huile d'olives et mettez-les au froid.
Vous pouvez aussi faire de même si vous êtes envahi de petites tomates dans votre jardin
Vous pourrez commencer à déguster ces tomates confites 3 jours après et dites nous!
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credits photo : © Dubarry stéphane - A.F.Touch-cuisine
Les derniers commentaires sur la recette Tomates confites
chef patrick 2013-06-09
Bonjour cette recette demande une douce chaleur constante pour l'effectuer je vous conseille donc un four traditionnel de plus a 90° vous ne consommerez presque pas d'énergie a bientôt et dites nous Chef Patrick ps) je vous conseille de préparer ces tomates a la mi-aout lorsqu'elles seront gorgées de soleil
moune83 (invité) 2013-06-08
Bonjour,
Est-il possible de faire des tomates confites au micro-onde ?
chef patrick 2013-05-14
Bonjour Vous vous compliquez bien la vie(sourires) il suffit de marquer d'un croix a l'inverse de la pédoncule vous plongez alors la tomate 10secondes dans l'eau bouillante et vous la plongez dans de l'eau froide ,elle s'épluchera alors toute seule a bientôt Chef Patrick