Recette : Tomates farcies de canard et girolles

1 Taillez en deux dans la longueur les tomates, puis évidez-les et salez-les. Gardez-les retournées.

2 Dans un saladier, installez votre magret de canard coupé en minuscules carrés (comme un steak tartare). Ajoutez un peu d'ail haché, des herbes, un quignon de pain trempé dans du lait, salez et poivrez. À la main, malaxez bien.

3 Allumez votre four à 190°C (thermostat 6+).

4 Taillez en petits dés votre gras de canard et garnissez-en le fond d'un plat allant au four.

5 Installez alors dessus vos 8 demies tomates et farcissez-les de votre préparation de canard. Puis sur chaque demie, enfoncez une lame d'ail. Autour, mettez vos petits oignons, du thym, du laurier et la chair des tomates hachée. Salez et poivrez. Direction le four, à mi-hauteur.

6 Au bout de 30 minutes, couvrez-les d'un papier cuisson.

7 Lorsque la cuisson sera terminée, ajoutez les girolles autour et éteignez le four. Laissez « reposer » ainsi 15 minutes. Servez dans le plat au centre de la table.